Täproom avasi Triplassa – 20 pienpanimohanaa, tacoja ja cocktaileja

Mall of Triplaan avattu Täproom haluaa tehdä kauppakeskusympäristössä jotain tavallisesta poikkeavaa. Konseptin ytimessä ovat pienpanimo-oluet, pientuottajien juomat, Tacoyan meksikolainen ruoka ja vähitellen kasvava cocktailtarjonta. Tavoitteena on rakentaa paikasta paitsi ravintola myös pientoimijoiden yhteinen koti ja kansainvälisen tason käsityöläistuotenäyteikkuna.

Täproomista saa runsaasti Factoryn NEIPA- ja Hazy IPA -oluita.

Kauppakeskusten ravintolatarjonta rakentuu usein tunnettujen ketjujen ympärille. Helsingin Pasilassa Mall of Triplassa toimiva Täproom lähtee päinvastaisesta ajatuksesta: esiin halutaan nostaa itsenäisiä pienpanimoita ja muita pientuottajia, joiden tuotteet eivät välttämättä muuten päädy suuren kauppakeskuksen asiakasvirtojen äärelle. Täproomin perustaja, Etko ja Factory Brewingin Jan Grehn kertoo konseptin syntyneen pitkän ajan kuluessa. Taustalla olivat maailmalla nähdyt ravintola- ja taproom-konseptit sekä ajatus siitä, että myös kauppakeskuksessa voisi olla paikka, johon tullaan nimenomaan ruoan ja juoman vuoksi.

Täproomiin pääsee sekä kauppakeskuksesta että kadun puolelta, jossa on myös iso terassi. Jan Grehn paikan ovella.

– Ajatus oli, että kauppakeskuksessakin voisi olla sellainen place to go, Grehn kuvailee.

Täproomin lähtökohtana oli alusta lähtien pientuottajien nostaminen etualalle.

– Meillä on yksi lupaus asiakkaille: Täproomilla hanoista virtaa ainoastaan pienpanimoiden oluita,  ei pisaraakaan isojen panimoiden tuotteita, Grehn sanoo.

Konseptissa on samalla kyse tavallista laajemmasta ajatuksesta. Täproomista halutaan rakentaa paikka, jossa pienpanimot, muut juomatuottajat ja käsityöläistoimijat voivat saada näkyvyyttä ympäristössä, jossa suuret ketjut tavallisesti hallitsevat tarjontaa.

Triplan vahvuutena Grehn pitää sijaintia. Pasilan asema, kauppakeskuksen suuri asiakasvirta, lähialueen työpaikat ja tapahtumakävijät tuovat samaan paikkaan hyvin erilaisia yleisöjä. Täproomia ei kuitenkaan rakennettu vain kauppakeskuksen ohikulkuliikenteen varaan. Grehn puhuu paikasta, johon pitäisi voida tulla yhtä lailla illanviettoon, syömään, after workille tai kiinnostavan oluen vuoksi. Oman katusisäänkäynnin takia Täproomiin pääse myös kauppakeskuksen aukiolojen ulkopuolella.

Hanatuotteetb vaihtuvat säännöllisesti.

– Puhuttiin kauppakeskusjohdon kanssa, että tehdään tavallaan showroom siitä, miten kansainvälisesti laadukkaan taproomin voi tehdä kauppakeskusympäristöön, Grehn sanoo.

Tavoite on kunnianhimoinen, sillä taproomit sijaitsevat perinteisesti panimoiden yhteydessä, teollisuusalueilla tai kaupunkien ravintolakortteleissa. Täproom yrittää tuoda saman maailman keskelle kauppakeskuksen arkea.

Paikan ehkä näkyvin elementti on olutvalikoima. Uusien hanalaitteiden myötä baarissa on 20 hanaa, joista osa on varattu vakituisille kumppaneille ja osa vaihtuville oluille. Tarkoituksena on pystyä reagoimaan nopeasti kiinnostaviin uutuuksiin ja panimovierailuihin.

– Jos tiedetään, että jostain on tulossa tuoretta kamaa, jätetään hanaa tilaa. Sitten voidaan välillä vähän repäistä ja tehdä tämän tyylisiä juttuja, Grehn kuvailee.

Kumppanipanimoiden valinnassa tärkeää on myös henkilökohtainen suhde tekijöihin. Grehn kertoo, että suuri osa yhteistyöstä on syntynyt vuosien mittaan festivaaleilla ja muissa olutalan tapahtumissa.

– Ne ovat tuttuja ja tulleet kavereiksi festareilta ja maailmalta. Ajatus on, että meillä on tietty määrä talon panimoita ja sen lisäksi vaihtuvia hanoja, joihin voidaan ottaa kiinnostavaa tavaraa Suomesta ja ulkomailta, hän kertoo.

Syyskuun puolivälin kumppanilistalla olivat muun muassa suomalaiset Factory ja Etko, Manchesterin Track, saksalainen Sudden Death, norjalainen Salikatt, Bristolin Left Handed Giant ja yhdysvaltalainen Other Half. Mukana ovat myös Kyrö, Lepola ja Vellamo. Lista ei ole tarkoitettu pysyväksi. Vaihtuvuus on osa konseptia. Myös oluen ulkopuolinen juomatarjonta rakennetaan pientuottajien ympärille. Tarjolla on muun muassa kotimaisia siidereitä, limonadeja, mocktaileja ja muita alkoholittomia tuotteita. Seuraava kehityskohde ovat viinit.

– Haluamme, että jatkossa Täproomin omat viinit tulevat pientuottajilta, Grehn sanoo.

Tacoya tekee ruoasta yhtä tärkeän kuin oluista

Täproomissa ei haluttu rakentaa tilannetta, jossa ruoka olisi vain oluen kylkiäinen. Ruokapuolesta vastaa Tacoya, jonka keskiössä ovat meksikolaiset street tacot ja pitkään haudutettu birrialiha. Ruokaan päätettiin panostaa kunnolla jo ennen avaamista, niin että asiakkaat tulevat myös ruuan takia.

Birrialla täytettyjen friteerattujen tacojen kylkiäisenä tarjotaan pikkelöityä sipulia ja birrialihalientä, johon tacoja voi dipata. Taustalla ”grilled cheese” -leipä.

Tacoyan ruoassa keskeinen elementti on hitaasti valmistettu birria, joka on pitkään haudutettua lihaa liemineen. Tacot, quesadillat, ja sliderit tarjoillaan niin, että niitä voi kastaa syödessä lihan haudutusliemeen. Tarjolla on myös kasvis- ja vegaanisia vaihtoehtoja. Lisäksi ravintolassa on isoon nälkään ”grilled cheese” -leipä, birrialiemestä tehtyä ramenia, nachoja ja churroja.

Grehn näkee Täproomin onnistumisen juuri siinä, että ruoka ja juoma voivat vetää asiakkaita sisään eri suunnista.

– Tänne tulee ruokatyyppejä, jotka varaavat pöydän ja tulevat syömään. Sitten ne yhtäkkiä yllättyvät positiivisesti, että täällä on oikeasti hyvä juomavalikoima. Ja sitten tulee juomapaikkaan ja yllättyy, että onpas kiva ruokavalikoima, Grehn sanoo.  -Näin olutharrastaja voi löytää Tacoyan ruoan ja ruoan vuoksi tullut asiakas pienpanimot.

Maistettaessa haudutettuun birrialihaan ja liemeen ihastuu. Varsinkin friteeratut tacot ja mehukas grillijuustoleipä ovat makujen ilotulituksia, ja kun annoksien kanssa saa itse valita erilaisia tulisia kastikkeita, niin annosta voi myös hieman räätälöidä. Ruoka-annokset ovat hieman erikokoisia, joten niistäkin voi valita eri nälkään ja vaikka jakaa pöydän kanssa muutaman!

Ruokajuomaksi sopii hyvin trooppisen hedelmäiinen NEIPA.

Cocktailit – ”Kippis ystävyydelle”

Täproomin juomakonsepti ei pysähdy olueen.

Cocktailtarjontaa on alettu rakentaa yhdessä helsinkiläisen Bar Maten kanssa. Bar Maten perustaja Mika Ammunét kertoo yhteistyön taustalla olevan vuosien tuttavuus ja yhteinen tekeminen pientoimijoina.

Mika Ammunét ja Täproomin ensimmäinen olutcocktailia saatiin ennakkomaistaa.

– Täproomin konseptin ytimessä on ystävyys pientoimijoiden välillä. Me olemme nelisen vuotta tehneet yhteistyötä pientoimijoina. Tämä on nyt ensimmäinen tuote, joka tehdään sen ympärille, yhteistyödrinkki sai nimekseen Cheers Mate! Kippis ystävyydelle, Ammunét tiivistää ajatuksen.

Ensi viikon torstaista (24.9.) alkaen saatavissa olevassa, highball-tyylisessä drinkissä yhdistyvät vadelma, vanilja, Etkon Juicy Sour -olut ja vadelmalikööri. Päälle tulee vaniljajäätelöstä ja keksistä valmistettu vaahto sekä kaurakeksikoriste. Ammunétin mukaan tarkoituksena oli tehdä juomasta näyttävä mutta samalla toimiva ravintolatuote, vaikka paikka on olut edellä, näin täällä pystyy saamaan myös kiinnostavan drinkin, hän sanoo.

Drinkki on samalla esimerkki siitä, kuinka olutta voidaan käyttää cocktailin varsinaisena raaka-aineena eikä vain erillisenä juomakategoriana. Juicy Sour -olut tuo juomaan happamuutta, vadelma hedelmäisyyttä ja vaniljainen vaahto rakennetta.

– Siinä on vähän jälkiruokavibaa. On hapokkuutta oluesta, mutta myös vaniljaa, jäätelöä ja vadelmaa. Tarkoitus ei kuitenkaan ollut tehdä mitään smoothie-makeaa drinkkiä, Ammunét kertoo.

Cheers Mate! -juoman voi nauttia pillillä tai ilman.

Cocktailtarjontaa on tarkoitus kasvattaa vähitellen. Signature-drinkkien täytyy kuitenkin olla toteutettavissa myös kiireisessä palvelussa.

Craft ei tarkoita vain olutharrastajia

Jan Grehn korostaa, ettei Täproomia rakennettu ainoastaan vannoutuneille pienpanimoharrastajille. Kauppakeskusympäristön yksi etu on juuri se, että tuotteet osuvat myös sellaisten asiakkaiden eteen, jotka eivät hakeutuisi erilliseen olutravintolaan.

– Täällä on tosi monia, jotka eivät välttämättä tässä ympäristössä ole mitään pienpanimooluen juojia . He ovat, että mikä juttu tämä on. Se on meille ihan uusia asiakkaita, Grehn sanoo.

Hänen mukaansa jo ensimmäisten viikkojen aikana on näkynyt, että asiakaskunta koostuu useista ryhmistä. Yksi tulee oluen perässä, toinen ruoan, varsinkin lounaalla on kävijöitä jo reippaasti. Kolmas päätyy paikalle ostoskierrokselta, neljäs after workille ja viides yritysporukan kanssa. Triplan rautatieasema tuo oman asiakasvirtansa: osa pysähtyy syömään tai juomaan junaa odottaessaan. Grehnin mielestä Täproomin vahvuus on juuri siinä, ettei asiakkaan tarvitse sitoutua kokonaiseen iltaan.

– On niitä, jotka tulevat tänne jopa ruoan tai juoman takia tai molempien takia. Ja sitten ovat ne, jotka tulevat kauppakeskukseen ihan minkä syyn takia tahansa. Niille halutaan olla paras pitstop, hän sanoo.

Samalla kyse on hänen mukaansa laajemmasta juomakulttuurin kehittämisestä. Pienpanimon tuotteesta tulee paljon helpommin lähestyttävä, kun asiakas kohtaa sen tavallisella kauppakeskuskäynnillä eikä vain erityisesti käsityöläisolueen keskittyvässä baarissa.

– Mun mielestä se on edelleen sitä juomakulttuurin edistämistä, Grehn kiteyttää.

Täproomin pitkän aikavälin tavoitteena on kasvattaa konseptista pientuottajien ja itsenäisten käsityöläistoimijoiden koti.

Kyse ei ole vain mahdollisimman suuresta olutvalikoimasta, vaan kuratoinnista. Tuotteiden halutaan olevan sellaisia, joita ei löydy automaattisesti jokaisesta ravintolasta, ja niiden takana olevien tekijöiden pitäisi sopia Täproomin ajatukseen itsenäisyydestä ja käsityöläisyydestä. Myös tilan sisustuksessa tätä on pyritty korostamaan. Kalusteissa on hyödynnetty ylijäämä- ja kierrätysmateriaaleja, ja osa kalusteista on suunniteltu erityisesti Täproomia varten. Grehnin mukaan tarkoituksena oli välttää geneeristä kauppakeskusravintolan vaikutelmaa.

Sisustus on raikas ja oleiluun kutsuva.

Ohjelmaa on tarkoitus rakentaa lisää toiminnan vakiintuessa. Grehn mainitsee mahdollisina muotoina erilaiset panimovierailut, takeoverit ja muut craft-maailmaan sopivat tapahtumat. Perinteiseksi yökerhoksi paikkaa ei olla muuttamassa.

Täproomin suurin testi on lopulta yksinkertainen: voivatko pientuottajien tuotteet kilpailla kauppakeskuksessa samalla pelikentällä suurten ketjujen kanssa? Grehn uskoo, että voivat, jos ruoka, juoma ja kokonaisuus ovat riittävän hyviä. Täproomin tavoitteena ei ole saada asiakasta valitsemaan pienpanimotuotetta vain siksi, että se on pieni tai paikallinen. Ajatus on, että asiakas valitsee sen, koska se on kiinnostavin vaihtoehto hanassa.

Kuvat: Anikó Lehtinen