Jääkahvin historiaa ja kesäinen appelsiinijääkahvi

Jääkahvi, eli yksinkertaisesti maitoa tai maitomaista kasvisjuomaa, kahvia ja jäitä, löytyy nykyään useimman kahvilan perusvalikoimista. Se mielletään helposti moderniksi kahvilajuomaksi, mutta jääkahvin historia ulottuu lähes kahden vuosisadan taakse. Lue jääkahvin historiasta ja tee vaikka lukuseuraksi kesäisen raikas appelsiinijääkahvi.

Mazagran – viileätä kahvia kuumassa

Ensimmäinen tunnettu jääkahvin esiaste syntyi sotilaiden tarpeesta viilentää kuumassa ilmastossa nautittavaa kahvia. Jääkahvin varhaisin tunnettu versio kehitettiin nimittäin Algeriassa 1800-luvulla, ja sitä kutsuttiin nimellä mazagran. Juoma sai nimensä Mazagranin taistelusta, jossa Ranskan armeija kävi sotaa arabien ja berberien joukkoja vastaan osana 17 vuotta kestänyttä Algerian valloitusta. Tarinan mukaan sotilailta loppui maito, joten he jatkoivat kahvia vedellä. Pohjois-Afrikan kuumuudessa he päättivät nauttia kahvin kylmänä. Samalla alueella tarjoiltiin myös kahvisiirapista ja vedestä valmistettua virkistävää juomaa. Kun sotilaat palasivat Pariisiin, he suosittelivat kahviloitsijoille uuden juoman ottamista valikoimiin. Samalla he ehdottivat, että sitä tarjoiltaisiin korkeista laseista. Näin syntyi café mazagran, jota voidaan pitää nykyisen jääkahvin edeltäjänä.

Vuosikymmenten aikana sen jääkahvin edeltäjä mazagran on saanut lukuisia paikallisia muunnelmia eri puolilla maailmaa. Itävallassa juomaan lisättiin jääpalan lisäksi tilkka rommia, ja se nautittiin usein yhdellä kulauksella. Kataloniassa ja Portugalissa mazagran tarjoiltiin sitruunaviipaleen kanssa ja Portugalissa juoma voitiin toisinaan valmistaa myös kuumasta vedestä.

Modernin jääkahvin tulo

Ensimmäiset nykyistä jääkahvia muistuttavat jäädytetyt kahvijuomat tunnettiin jo 1800-luvulla. Niitä muistutti erityisesti italialainen granita al caffè, kahvista valmistettu jäinen jälkiruokajuoma. Varsinainen jääkahvi, kuumana valmistettu ja myöhemmin jäähdytetty kahvi, alkoi ilmestyä ravintoloiden ruokalistoille ja keittokirjoihin 1800-luvun lopulla.

Jääkahvin läpimurto tapahtui Yhdysvalloissa 1920-luvulla, jolloin maan kahvialan yhteinen markkinointikampanja nosti kylmän kahvin suuren yleisön tietoisuuteen. Myöhemmin kansainväliset kahvilaketjut, kuten Starbucks, Dunkin’ Donuts ja Burger King, vauhdittivat jääkahvin maailmanlaajuista suosiota.

Yksi maailman tunnetuimmista jääkahveista on kreikkalainen frappé. Juoma syntyi vuonna 1957 täysin sattumalta, kun Nescafén edustaja Dimitris Vakondios osallistui Thessalonikin kansainvälisille messuille. Koska kuumaa vettä ei ollut saatavilla, hän ravisti pikakahvia, kylmää vettä, sokeria ja jäitä shakerissa. Lopputuloksesta tuli nopeasti kreikkalaisten suosikkijuoma. Vaikka nimi frappé tulee ranskan verbistä frapper (”ravistaa” tai ”lyödä”), juomasta tuli nimenomaan Kreikan kansallisylpeys.  Toinen suosikki on freddo espresso tai freddo cappuccino, jossa espresso jäähdytetään jääpalojen kanssa ja cappuccinoversioon lisätään kylmä maitovaahto.

Nykyisin jääkahvi valmistetaan tavallisimmin espressosta, suodatinkahvista tai kahvisiirapista, jotka yhdistetään maitoon ja jääpaloihin. Koska jää laimentaa juomaa, kahvi valmistetaan yleensä tavallista vahvempana. Pitkään jääkahvi jäi kuitenkin kuuman kahvin varjoon. Viileissä maissa lämmin kahvi houkutteli enemmän, ja sen valmistaminen oli myös edullisempaa. Merkittävä käänne tapahtui vuonna 1995, kun Starbucks toi markkinoille tavaramerkillä suojatun Frappuccino-juoman. Frappén ja cappuccinon yhdistelmästä nimensä saanut jääjuoma teki kylmästä kahvista maailmanlaajuisen ilmiön. Samalla myös jääpalojen yleistyminen arjessa ja kuluttajien tottuminen hyvin kylmiin juomiin lisäsivät jääkahvin suosiota. Nykyisin uusia versioita syntyy jatkuvasti.

Jokainen maa on luonut oman jääkahvinsa

Nykyään jääkahvista on lukuisia paikallisia versioita eri puolilla maailmaa.

Australiassa jääkahvi muistuttaa usein pirtelöä. Se valmistetaan kahvista, maidosta ja makeutuksesta, ja siihen voidaan lisätä kermaa, siirappia, kaakaojauhetta tai jopa jäätelöä. Valmiiksi pakatut jääkahvit ovat Australiassa myös hyvin suosittuja.

Chilessä kesäjuoma tunnetaan nimellä café helado. Se valmistetaan espressosta tai kahvijauheesta, johon lisätään jäätelöä sekä esimerkiksi vaniljaa, kanelia tai dulce de leche -kinuskia. Koristeena käytetään usein kermavaahtoa ja pähkinöitä.

Saksassa suosittu Eiskaffee on lähes jälkiruoka: kylmää kahvia tarjoillaan vaniljajäätelön ja kermavaahdon kanssa. Myös Uudessa-Seelannissa jääkahvi tarjoillaan usein vaniljajäätelön tai kermavaahdon kanssa.

Italiassa jääkahvi tunnetaan monessa muodossa. Kahviloissa tarjotaan caffè freddoa, jäähdytettyä espressoa, sekä Apulian alueelta lähtöisin olevaa caffè in ghiacciota, jossa vastakeitetty espresso kaadetaan jääpalojen päälle. Jälkiruokana nautitaan usein affogatoa, jossa kuuma espresso kaadetaan vaniljajäätelön päälle. Japanissa jääkahvia on juotu jo 1920-luvulta lähtien. Suosittuja ovat sekä kuumana valmistettu ja jäähdytetty kahvi että kylmäuutettu niin sanottu Dutch coffee. Japani oli myös säilykekahvin edelläkävijä: UCC toi ensimmäisen tölkkikahvin markkinoille jo vuonna 1969.

Yhdysvalloissa jääkahvia valmistetaan kahdella päämenetelmällä. Kylmäuutetussa (cold brew) kahvijauhe saa uuttua kylmässä vedessä useita tunteja, jolloin lopputulos on pehmeä ja vähähappoinen. Monet kahvilat käyttävät kuitenkin kuumana valmistettua vahvaa kahvia, joka jäähdytetään jääpaloilla. Esimerkiksi Starbucks valmistaa jääkahvinsa kaksinkertaisen vahvuisena, jotta sulava jää ei laimentaisi makua.

Vietnamissa jääkahvi kuuluu maan tunnetuimpiin juomiin. Perinteinen cà phê sữa đá valmistetaan suodattamalla vahvaa kahvia makeutetun kondensoidun maidon päälle ja lisäämällä lopuksi runsaasti jäätä. Tuloksena on täyteläinen, makea ja voimakas kahvijuoma, josta on tullut suosittu ympäri maailmaa. Thaimaassa jääkahvi valmistetaan vahvasta mustasta kahvista, sokerista, kermasta ja kardemummasta. Juoma tarjoillaan jäiden kanssa, ja sen päälle voidaan lisätä kermavaahtoa sekä ripaus kanelia, vaniljaa tai anista.

Kokeile kesäistä appelsiinijääkahvia

Juoma:

• 4 cl espressoa tai 8 cl suodatinkahvia mielellään kylmänä
• Maitoa tai kasvimaitojuomaa
• 2-4 cl appelsiinisiirappia
• Jäitä
• Paksureunainen lasi

Appelsiinisiirappi:

• 1 appelsiinin mehu
• 1 dl sokeria
• Ripaus suolaa

Valmista hyvissä ajoissa siirappi, että se ehtii jäähtyä: Purista appelsiinin mehu kasariin, lisää suola ja sokeri. Kiehauta ja keitä hetki, niin että seos sakeutuu. Laita puhtaaseen lasipurkkiin jo hieman viileänä ja viilenemään. Siirappi säilyy noin viikon kannellisessa purkissa jääkaapissa ja sitä voi käyttää myös grillimarinoitiin ja vaniljajäätelön tai vissyveden kanssa.

Rakenna juoma: Laita lasi hetkeksi pakkaseen. Sitten lisää jääpalat, niiden päälle kylmä kahvi ja siirappi, sekoita, lisää maito ja sekoita vielä. Nauti heti.

Lähde: Coffee Magazine, The History of the Iced Coffee, kuvat ja resepti Anikó Lehtinen 

Katso myös muita jääkahvijuomareseptejä:

Kokeile kesän virkistäviä kahvijuomia: Maustettu jäälatte ja Espresso Tonic