Viskiä ruokapöytään!
Tislaajaguru Asko Ryynänen pohtii viskin ja ruuan yhdistämistä. Onko viski ruokapöydän kuningas vai sopiiko viski juotavaksi vain sellaisenaan?
Rantakalakeittoa, mallasleipää, mätimoussea ja kruunutilliä / Teerenpeli Vetehinen 10 yo Bourbon & Amarone Cask Matured
Viski ei ole pelkästään juoma, josta nauttia sellaisenaan; se on monipuolinen ja yllättävä kumppani erilaisten ruokaelämysten kanssa tarjottavaksi.
Viskin ja ruoan yhdistämisen maailma on rikas ja kiehtova, tarjoten makuspektrin, joka voi parantaa ja muokata ruokailukokemusta. Turpeisen skottiviskin savuista syvyyttä ja hienon bourbonin makeaa lämpöä hyödyntäen jokainen viskityyppi voi kohottaa eri ruokia yllättävillä ja miellyttävillä tavoilla. Viski voikin muuttaa perinteisen ravintolaillan gastronomiseksi seikkailuksi.
Viskin ja ruoan yhdistämisen periaatteiden ymmärtäminen on avain harmonisten yhdistelmien luomiseen. Viskillä, kuten viinilläkin, on laaja makuprofiilien kirjo, johon vaikuttavat muun muassa käytetyt viljat, tislausprosessi ja tynnyrikypsytys. Nämä profiilit voivat vaihdella makeasta ja hedelmäisestä savuiseksi ja turpeiseksi – ja kaikkea siltä väliltä. Avain on löytää jokaiselle perusmaulle toimivat parit, ja käyttää tätä työkalunaan luodessaan erilaisia makupareja lasissa ja lautasella.
Näin yhdistät viskiä ruokaan
Yhdistäessä viskiä ja ruokaa on lähestymistapoja useampia, helpointa on etsiä jokin yhdistävä elementti molemmista tuotteista. Tämä tarkoittaa samanlaisten makujen ja profiilien yhdistämistä. Esimerkiksi makea, karamellinen viski voi sopia hyvin jälkiruokaan, jossa on samankaltaisia makuja. Myös ”savu tukee savua” periaate toimii yleensä poikkeuksetta. Savuiselle kalalle tai lihalle löytää helposti parin turvesavuisten viskien valikoimasta.
Hiukan haastavampi tapa on etsiä tasapainoa vastamakujen maailmasta. Kontrastiset parit voivat luoda yhdessä viskin ja ruoan välille enemmän kuin osiensa summan, jolloin eri maut täydentävät toisiaan. Voimakkaasti turpeinen skottiviski voi esimerkiksi kauniisti tasapainottaa voimakkaan sinihomejuuston täyteläisyyttä, luoden miellyttävän savuisten ja kermaisten makujen vuoropuhelun.
Lisäksi viskin voimakkuuden tulisi vastata ruoan voimakkuutta. Keveämmät, hienovaraisemmat viskit sopivat parhaiten kevyisiin ruokiin, kun taas täyteläiset, voimakkaat viskit kestävät runsaampia, maukkaampia aterioita. Tynnyrivahvat tai muuten korkean alkoholipitoisuudet omaavat viskit vaativat ruualta yleensä paljon, runsas umamisuus ja voimakkaat maut kuitenkin leikkaavat liiallisen etanolin terää ja tarjoavat täten mahdollisuuden nauttia viskin muista aromeista, jotka saattavat muuten jäädä etanolin alle piiloon.
Alkuruoat ovat erinomainen lähtökohta viskiyhdistelmien tutkimiselle. Avain on valita pieniä suupaloja, jotka täydentävät tai vastaavat viskin makuprofiiliin ilman, että ne peittävät sitä. Kotioloissa on myös helppoa kokeilla miten kokonaiselämys muuttuu, kun viskiä vaihdetaan. Katetaan pieniä napostelupaloja ja nostetaan rinnalle kaapista muutama eri tyyliä edustava viski.
Yön yli haudutettua ohra-kaalilaatikkoa ja puolukkakaviaaria / Valamo Monastery Distillery 8 yo Peated XO Church Wine Cask 50.0 til.-%
Vinkkejä pääruokien ja viskin parituksille
Pääruoissa viski on yllättävän monipuolinen kumppani. Avain on harkita ruoan hallitsevia makuja ja niiden yhteensopivuutta valitun viskin kanssa. Pääruuissa haasteen tuo niiden monimuotoisuus, ei pelkästään itse ruoka vaan myös sen lisukkeet tulisi toimia yhdessä valitun viskin kanssa.
Bourbonin makeat, runsaat sävyt vaniljan ja karamellin vivahteineen ovat luonnollinen pari grillatuille lihoille. Grillaamisen savuiset maut täydentyvät viskin makeudella, luoden tasapainon, joka parantaa sekä lihaa että viskiä. Myös lihan marinadissa tai grillauskastikkeessa voi käyttää viskiä yhtenä raaka-aineena, jolloin maut tukevat vahvasti toisiaan.
Ratsumiehen Wellington hevosen fileestä, suppilovahverosta ja sipulicremestä, lipstikkavoissa paistettua perunaa / Kuusikko Finnish Blended Malt Whisky 49 til.-%
Irlantilaisen viskin pehmeä ja kevyt profiili, usein hedelmäisin ja kukkaisin vivahtein, sopii kauniisti paistetun kanan hienovaraisten makujen kanssa. Mausteinen viski voi lisätä ruokalajiin ylimääräisen vivahteen, korostaen kanan mausteita ja yrttejä.
Riistan, kuten hirven tai sorsalintujen, täyteläiset maut voivat täydentyä kauniisti rikkaan, savuista skottiviskiä käyttäen. Viskin voimakkuus kestää vahvat lihan maut samalla, kun sen savuiset sävyt tuovat ruokalajiin lisäkerroksen monimutkaisuutta.
Merenelävien ja viskin yhdistäminen saattaa tuntua epäintuitiiviselta, mutta tietyt yhdistelmät voivat olla erityisen palkitsevia. Keveämmät, hedelmäisemmät viskit ovat yleensä paras valinta mereneläville. Hyvin klassinen yhdistelmä on myös turvesavuinen viski ja osterit.
Kevyesti turpeinen tai turpeeton skottiviski, jossa on hienovaraisia savuisia ja hedelmäisiä vivahteita, on erinomainen pari grillatulle tai paistetulle kalalle. Viskin hienovarainen savuinen luonne korostaa kalan paahdettuja makuja, kun taas sen hedelmäisyys tuo raikkaan kontrastin. Myös mäti sopii mainiosti viskin pariksi, esimerkiksi mätimousse paahdetulla leivällä, pienellä raastetulla sitruunankuorilisällä, hennon savuisen viskin kanssa korostaa viskin hedelmäisyyttä ja raikkautta.
Viski ei ole vain liharuokien ystäville. Monia kasvisruokia voidaan kohottaa oikean viskiparin avulla. Esimerkiksi bourbon tai ruisviski, lämpimän, mausteisen ja makean profiilinsa ansiosta, voi vahvistaa paahdettujen vihannesten maanläheisiä makuja. Viskin makeus voi tasapainottaa tiettyjen vihannesten kitkeryyttä, kun taas sen mausteisuus syventää ruokalajia. Sieniruoat sopivat mainiosti umamisuutensa ansiosta vahvemmille viskeille. Myös uudessa tammitynnyrissä kypsyneet viskit antavat maanläheisillä aromeillaan oivan parin sieniruuille. Yksi parhaista viskin ja ruuan yhdistämiseen liittyvistä muistoistani onkin Auchentoshanin Virgin Oak herkkutatti cappuccinon kanssa.
Lanttukukkoa Kaartilan mallaspossusta ja Liperin lantusta, paahdettua voita vaahdotettuna / Helsinki Distilley Rye Malt Batch #18 Malt Islay Whisky Finish
Jälkiruoka ja viski
Sherrytynnyrikypsytetty viski, rikkaine, hedelmäisine ja pähkinäisine sävyineen, sopii erinomaisesti suklaajälkiruokien kanssa. Viskin monimutkaisuus täydentää suklaan syvyyttä, vahvistaen kokonaisvaltaista makuelämystä. Mitä tummempi suklaa, sitä harmonisempi on liitto.
Pehmeä bourbon, tunnettu vaniljan ja karamellin vivahteistaan, voi kauniisti täydentää hedelmä- ja marjapiiraita, kuten omena- tai mustikkapiirakkaa. Bourbonin makeus harmonisoituu hedelmien luonnollisten sokereiden kanssa, kun taas sen lämpö tuo jälkiruokaan kodikkaan ulottuvuuden. Vaniljakastike tai -jäätelö piirakan kanssa korostaa bourbonin vaniljaisuutta entisestään.
Oman näköinen valikoima
Valitse erilaisia viskejä eri makuprofiileilla tarjotaksesi erilaisia yhdistelyvaihtoehtoja. Mukaan kannattaa ottaa kevyitä, hedelmäisiä viskejä sekä täyteläisempiä, savuisiakin vaihtoehtoja. Aloita kevyemmistä viskeistä ja siirry kohti täyteläisempiä. Vastaavasti aloita kevyemmistä ruoista ja etene täyteläisempiin ruokiin.
Koska viski on vahvaa, tarjoile sitä pienissä määrissä, perinteinen 2 senttilitran annos kantaa kyllä yli koko ruokalajin mikäli lautasannoksetkin ovat maltillisen kokoisia. Pidä ruoka-annokset pieninä, jotta makupaletti ei ylikuormitu.
Viski ja ruokayhdistelmät avaavat maailman kulinaarisia mahdollisuuksia, tarjoten uusia tapoja nauttia ja arvostaa tätä monipuolista juomaa. Olipa kyseessä savuisen grillipihvin yhdistäminen turpeiseen skottiviskiin tai makean bourbonin parittaminen dekadentin jälkiruoan kanssa, oikea viski voi kohottaa minkä tahansa aterian unohtumattomaksi ruokailuelämykseksi. Kokeile eri yhdistelmiä, luota makuaistiisi ja ennen kaikkea, nauti matkasta täydellisten viski- ja ruokapariyhdistelmien löytämiseksi.
Vorschmack karitsasta, maakunnan punajuurta, smetanaa ja suolakurkkua / Ägräs VYS Single Barrel
Kokeile näitä:
Savulohi ja turvesavuinen viski
Savulohen öljyinen täyteläisyys ja hienovarainen savuisuus voi täydentyä kauniisti turpeisella skottiviskillä. Viskin savuinen luonne korostaa kalan makua samalla kun alkoholin vahvuus leikkaa rasvaisuutta samalla kun rasvaisuus leikkaa alkoholisuutta.
Viskit ja juustot
Pippurinen ja mausteinen ruisviski voi sopia mainiosti terävien juustojen, kuten ikääntyneen cheddarin tai goudan, kanssa. Viskin mausteet korostavat juuston intensiivisiä suolaisen hedelmäisiä makuja, luoden harmonisen yhdistelmän suuhun. Kun taas aikaisemmin mainittu pari, sinihomejuusto ja turvesavuinen viski on kuin luotuja toisilleen.
Kuivatut hedelmät, pähkinät ja viski
Keveämpänä alkuruokaparin valintana voit tarjota pähkinöiden ja kuivattujen hedelmien valikoiman makeamman viskin, kuten bourbonin tai sherrytynnyrikypsytetyn skotin, kanssa. Näiden viskien luonnollinen makeus ja pähkinäisyys täydentävät kuivattuja hedelmiä, kun taas pähkinöiden rapea koostumus tarjoaa miellyttävän kontrastin.
Teksti Asko Ryynänen, kuvat Jarno Piipponen
Kuvat ovat visi-illalliselta: Suomalaisten makujen ilta Joensuussa Utran Uittotuvalla 25.10.. Utran Uittotupa Joensuussa on pioneeri Suomessa viskin ja ruuan yhdistämisestä 25.10. 2024 siellä järjestettiin jo kymmenennen kerran tasting tilaisuus, tällä kertaa niin laseista kuin lautaseltakin löytyi suomalaisia makuja.
Artikkeli ilmestynyt 4/24 Juomaposti-lehdessä
