Viikon resepti: Oluella maustettu unkarilainen pörkölt
Unkarilaiset, paprikaliemiset pataruuat ovat laajasti tunnettuja. Tosin se, mitä luullaan Suomessa gulassiksi, kutsutaan Unkarissa pörköltiksi eli ”paahdetuksi”. Tyypillinen pörkölt tehdään possusta, mutta myös kanasta, naudasta tai kasvisversiona sienistä ja usein nautitaan raikkaan vaalean lager-oluen kera. Mukavasti kylkeen sopii myös hedelmäinen vehnäolut, pale ale tai kevyt punaviini.
Oluella maustettu unkarilainen pörkölt
- 4 (400 g) maustamatonta broilerinfileet
- 6 kpl perunaa (jauhoinen lajike)
- 1 sipuli
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl makeaa paprikajauhetta
- noin 5 dl vettä
- 2 dl vaaleaa, hennosti humaloitua lager-olutta
- 1 rkl tomaattipyreetä
- 1 tl suolaa
- 1/2 tl mustapippuria
- (1/3 tl chilijauhetta)
Lisäksi: 2 dl crème fraîchea
Kuutioi broilerinfileet. Kuori ja viipaloi perunat. Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota sipulisilppu runsaassa öljyssä läpikuultavaksi, lisää paprikajauhe ja sekoittele hetki, varo ettei paprikajauhe pala.
Lisää broilerit ja anna niiden ruskistua. Kaada joukkoon vettä niin paljon, että ainekset peittyvät kokonaan. Lisää olut ja lisää perunat. Anna kiehahtaa ja kuori rasva padan päältä. Mausta pata tomaattipyreellä, suolalla, pippurilla ja halutessasi chilillä. Anna hautua, kunnes perunat ovat niin pehmeitä, että ne hajoavat hieman ja suurustavat pataa.
Jos haluat padasta tuhdimman, lisää lopuksi lautaselle nokare crème fraîchea. Tarjoa unkarilainen perunapata kuumana esimerkiksi tuoreen leivän kanssa.
Kuvat: Anikó Lehtinen
