Vinkit talteen: Miten yhdistän oluet ruokiin?
Ruuan ja oluen yhdistämisestä on puhuttu pitkään, mutta yhä se tuntuu olevan Suomessa lapsenkengissä, vaikka olut on yksi parhaimpia ruokajuomia fyysistenkin ominaisuuksien vuoksi. Lisäksi mikäpä on parempaa kuin maistella erilaisia oluita ja syömisen lomassa oluita voi juoda enemmänkin, makuaistin tai olon siitä pahentumatta. Paras sääntö on yhdistää sellaista olutta ja ruokaa mistä pitää, mutta jos ujostuttaa kokeilla oluen ja ruuan liittoa kylmiltään, tässä muutama helppo neuvo, jota noudattamalla makuelämykset ovat varmoja.
Oluessa on useita ominaisuuksia, jotka tekevät siitä erinomaisen ruokajuoman. Oluen hiilidioksidi neutraloi makuhermoja suupalojen välillä, jolloin ruoan makuja on mahdollista maistaa paremmin. Lisäksi oluen humala puhdistaa katkeroillaan suuta suupalojen välillä ja leikkaa ruoan tuhtiutta. Oluen alkoholipitoisuus puolestaan pyöristää ruoan makuja ja keventää ruoan raskautta, samalla kun oluen aromit täydentävät ruoan makuja.
Miten olutta ja ruokaa yhdistetään?
Olutta voi yhdistää ruoan kanssa vastamakujen, harmoniamakujen tai yhteisten makujuurien perusteella. Vastakkaiset maut täydentävät toisiaan. Näin toimii esimerkiksi maailman suosituin vastamakupari eli suolainen ja makea, kuten pizza ja maltainen lager-olut.
Samanlaiset eli harmoniamaut taas täydentävät toisiaan. Hyvä esimerkki tästä on savulohi ja paahteinen stout, jossa molempien savuisuus muodostaa maukkaan liiton.
Yksi perinteinen tapa on valita juoma ja ruoka samalta maantieteelliseltä alueelta. Näin valitsee makupareja, jotka liittää yhteen ruokakulttuurin historia. Kunnon jenkkihampurilainen pekoneineen ja kastikkeineen sitrusmaisesti humaloidun jenkkityylisen IPA:n kanssa onkin lyömätön yhdistelmä.
Oluen katkeruus vastaa viinin tanniineja
Kun valitaan olutta ruokajuomaksi, on huomioitava ensisijaisesti oluen katkeruus. Jos ruoka-annoksessa on paljon mietoja makuja, on oluen oltava katkeruudeltaan kevyt.
Voimakkaan tuhdit maut taas vaativat olueltakin katkeroa. Jos olet tottunut yhdistämään tanniinisia punaviinejä ruokaan, humalan katkeroaineet toimivat pitkälti samalla periaatteella kuin tanniinit: voimakastanniinista viiniä vastaa reippaasti katkeroitu olut. Rasvainen ruoka vaatii myös enemmän katkeroa, koska reippaalla humalan aromilla on ruuassa tehtävä – se leikkaa rasvan tuhtiutta.
Viinille usein haasteelliset maut, kuten etikka, savustetut ruoat, graavi- tai suolakalat, kananmuna ja tuliset mausteet maistuvat oluen seurassa, koska oluessa on useimmiten, hapanoluita lukuun ottamatta, makeutta maltaan kautta.
Nauti olutta läpi aterian
Olutta voi tarjota koko aterian ajan, sillä jokaiselle ruokalajille löytyy sopiva olut. Oluissa tulisi edetä kevyemmistä ja kuivemmista raskaampiin ja makeampiin, alkoholipitoisuudeltaan väkevämpiin oluisiin.
Yleisjuomana ruokapöydässä on paras käyttää vehnäolutta, jonka hedelmäisyys toimii melkein minkä tahansa ruoan kanssa tai hennosti humaloitua, vaaleaa lager-olutta, jonka maltaisuus tasapainoittaa suolaisia aromeja.
Millaista olutta aperitiiviksi?
Aperitiiviksi sopivan oluen on oltava raikas, virkistävä ja melko kuiva. Hyviä valintoja ovat vaikka evyet hapanoluet, vaalea lager, pils, erilaiset vaaleat, session-vahvuiset ale-oluet ja vehnäolut.
Myös alkuruoat ja seurusteluruoat sopivat näiden samojen oluiden kanssa. Niiden maku on kuin luotu makean mallaspohjan ja piristävän hiilihapon kera nautittavaksi.
Kevyelle kevyttä, tuhdille tuhtia
Aina kannattaa muistaa, että vaikka usein kerrotaan ruuan pääraaka-aine, ruoka-annokseen vaikuttaa sen lisäksi valmistustapa, mahdollinen kastike ja lisäkkeet. Siksi kannattaa yrittää hahmottaa annoksen vahvin aromi ja rakentaa juomaparitus sen mukaan.
Jos halutaan etsiä esimerkkejä, lagerit ja vaaleat alet sopivat myös äyriäisten, sillin ja salaattien sekä friteerattujen ja maustettujen ruokien seuraan. Kaikki vehnäoluet, pilsit sekä mehukkaat NEIPAt tasapainottavat juuston rasvaisuutta erilaisissa juustoruoissa ja gratiineissa. Kala- ja linturuokien kanssa käytetään yleensä vaaleampia ja miedomman makuisia oluita. Pata- ja laatikkoruoat sekä liha- ja riistaruoat vaativat tummempia ja vahvemman makuisia oluita seurakseen.
Olut sopii myös jälkiruuille
Jälkiruoan kanssa tulisi pääsääntöisesti juoda vahvoja oluita, kuten belgitrippeleitä tai -dubbeleita, barley wineä, karamellimaltaista IPAa tai imperial stouttia, koska jälkiruoissa on usein intensiivisiä makuja sekä sokeria ja rasvaa. Poikkeuksen tästä muodostavat hieman hedelmäiset vehnäoluet ja erilaiset, varsinkin belgityyliset, hieman viinimäiset hapanoluet tai paksun hedelmäiset tai marjaiset, maustetut hapanoluet, jotka kirpeydellään ja hedelmäisyydellään vastaavat jälkiruuan tuhtiuteen. Jälkiruokajuustojen kanssa kannattaa suosia maltaisen makeita oluita kuten vaikka belgialaisia vahvoja oluita tai maltaisia vahvoja ale-oluita.
Kuvat: Anikó Lehtinen
Ilmestynyt 3/24 Juomaposti-lehdessä.
Katso lisää:
