Tee kotona hapanolutta Masiksen reseptillä
Tutustu hedelmäiseen hapanolueen ja tee sitä kotona Masis Breweryn reseptillä!
Pienpanimot sekä Suomessa että maailmalla innostuivat 2010-luvulla tekemään erilaisia versioita perinteisistä hapanoluista ja pian voitiin sanoa, että tyylit olivat eriytyneet niin pitkälle, että oli muodostunut oma, moderni hapanoluttyyli, jota usein kutsutaan päämakunsa mukaan sour aleksi.
Nämä modernit hapanoluet ovat useimmiten erilaisilla hedelmillä maustettuja, happamuudeltaan suoraviivaisia, raikkaan happamia oluita, joissa maun intesiviteetti voi vaihdella hyvin kevyen limonadimaisista hapanoluista paksun mehumaisiin, hieman cocktailhenkisiin sour ale- oluisiin.
Modernit sour-oluet tehdään usein nk. kattilahapatuksella, jossa mäskäysvaiheen jälkeen kattilaan lisätään maitohappobakteeria ja annetaan olutviereen happamoitua päivän tai päiviä, riippuen toivotun happamuuden tasosta. Tämän jälkeen olut keitetään, jolloin maitohappobakteerit kuolevat ja olueen tehdään alkoholi normaalisti käyttämällä. Toki happamuus voidaan saada aikaan myös käymisessä, mutta kattilahapatus on näissä oluissa tyypillisempää. Käymiseen lisätään usein marjaa tai hedelmää mehuna tai pyreenä, joka antaa oluelle itse maun.
Näissä sour ale -oluissa saatetaan käyttää hyvinkin eksoottisia makuyhdistelmiä, yhdistäen vaikka kasviksia ja hedelmiä keskenään. Tyypillisimpiä modernien sour ale- oluiden maustajia ovat trooppiset hedelmät kuten mango ja passionhedelmä, marjat kuten vadelma ja mausteet kuten vanilja.
Moderneja hapanoluita juovat usein myös ne, jotka eivät maltaan ja humalan mausta piittaa, joten ne ovat luoneet uuden kuluttajaryhmän, joka juo “vain hapanoluita”. Nämä oluet ovat ruokaoluena myös erinomaisia jälkiruokien kera. Juusto- ja suklaakakut nauttivat sour ale-oluiden hedelmäisestä happamuudesta, ja nämä oluet maistuvat myös jäätelön kera!
Resepti:
Masis Brewery – Mangos with Passion Sour Ale
Resepti: Janne Palo
25 litraa
OG 1.048 – FG 1.013 – ABV 4,6 %
Vesiprofiili 1:2 tai 1:3 SO4-Cl -suhde
Maltaat:
3400 g Simpsons Best pale ale (tai vastaava) 66,7 %
1150 g kaurahiutaleita 22,2 %
570 g Dextrin mallas 11,1 %
Riisin- tai kaurankuoria helpottamaan huuhtelua (n. 10 % hiutaleiden määrästä).
Mäskäys:
Mash in 3:1 vesilitrat-mallaskilot
Mäskin ph 5.2
68 astetta 60 minuuttia, mash out 10 min, 76-78 astetta.
Huuhtelu, kunnes haluttu keittomäärä saatu talteen.
Hapatus:
Nopea vierteen kiehautus/pastörointi, viilennys n. 38 asteeseen. Kattilahapatus esim. Lallemand Sour Pitch tai Lallemand Helveticus -hapatteella 24-48 tuntia, tai kunnes ph laskee 3,2-3,4 paikkeille. Prosessia voi nopeuttaa tiputtamalla vierteen ph:n maitohapolla n. 4.8 paikkeille ennen kiehautusta.
Keitto:
Kun hapatus on valmis 30-60 minuutin keitto. Hyvin pieni katkerolisäys mahdollista, esim. Warrior tai Saaz -lajikkeella (max 10 IBU), mutta katkerot ei pakollisia. Keiton jälkeen viilennys n. 25 asteeseen ja siirto käymisastiaan.
Käyminen:
Hiivaus 25 asteessa, hiivana US-05. Pääkäyminen 19 asteessa 3-4 päivää, jonka jälkeen vapaa nousu 21 asteeseen.
Pyreet ja loppukäyminen:
1,25 kg mangopyre (5 % kokonaistilavuudesta)
1,25 kg passionhedelmä (5 % kokonaistilavuudesta)
Kun pääkäyminen on valmis lisätään käymisastiaan pyreet, yhteensä n. 10 % kokonaistilavuudesta. Annetaan käydä loppuun rauhassa. Cold crash ja hiilihapotus oman prosessin mukaan.
Kuva: Laura Kanninen
