Rune Midtun: Olutkattilasta noussut kveik-panija
Voss Fellesbryggerin oluentekijä Rune Midtun putosi pienenä olutkeittokattilaan ja nyt panee olutta historiallisella kveik-hiivalla.
Oluentekijä Rune Midtun yhdisti kolmisen vuotta sitten kaksi paikallista panimoa Vossissa, Vestlandetissa; Voss Fellesbryggeri tekee mietoja oluita vahvasti paikalliseen perinteeseen nojaten, kaikki oluet pannaan kveik-hiivalla. Voss Bryggeri taas tekee oluita, joissa näkyy modernin amerikkalaisen olutkulttuurin vaikutus. Panimoiden vuosituotanto on noin 130 000 litraa.
Historia elää oluissa muutenkin kuin kveikin käyttönä. Midtun sanoo panimonsa olevan Norjan nopeimmin kasvava panimo juuri historiallisten tarinoiden ansiosta.
Olutkattilasta alalle
Rune Midtunin oma tarina oluen parissa alkoi kolmevuotiaana, kun hän putosi olutkattilaan. Se oli menoa heti! Perheen, suvun ja kylän historia antavat merkityksen ja nimen kaikille oluille.
Norjan länsirannikko, Vestlandet, on ainutlaatuinen kveik-hiivan kotialue. Tutkijat ovat eristäneet peräti 60 eri kveik-hiivaa alueelta. Ne voivat olla 6 – 8 000 vuotta vanhoja. Kveikin alkuperä on jäljitetty Kiinaan, mutta ei tiedetä, miten se päätyi Norjaan.
Rune Midtun on tehnyt eri kveik-hiivoilla yli 30 olutta. Se on enemmän kuin missään muussa panimossa. Jo vuosien ajan hän on käyttänyt kveikiä kaikissa Voss Fellesbryggerin oluissaan.
Kveik-hiivan eduista Midtun mainitsee, että sen ”toimintasäde” on tuplat korkeampi kuin normaalihiivalla. Sen käyttö on helppoa, voit ottaa sitä jatkokäyttöön samaan tapaan kuin juurileipuri ottaa juuren talteen, ja sama kveik-hiiva voi toimia vuosia.
Rautatieaiheinen Slusk ei ole mikä tahansa historiallinen olut vaan kunnianosoitus isoisoisän kokemuksille Norjan rautateiden rakentamisen kulta-aikana. Hän aloitti rautatieläisenä 15-vuotiaana ja pääsi matkustamaan halki maan työmaiden myötä.
-Panin rautatieläisiä kunnioittaakseni farmhouse alen, jonka kaltaista heille olisi voitu aikanaan tarjoilla, Midtun kertoo.
Vierre keitetään avotulella isossa kuparipadassa – samassa jota Midtunin isä käytti. Muutaman tunnin keitto tuo siihen värin ja makeuden. Midtunia viehättää erityisesti, että oluesta tulee ulkoilmassa aidolla tulella hieman savuinen.
Rune Midtun pystyy tekemään yhden oluen joka vuosi paikallisista humalista. Paikallisen humalan laatu on vastaava kuin suomalaisissa kasvatuskokeiluissa: humalasta puuttuu lähes täysin katkeruus. Voss Bryggerin tuotteissa korostuvatkin jenkkihumalat.
-Kveikin ominaismaku on sitruunainen, joten se tukee hyvin amerikkalaisten humalien aromeja. Se suorastaan buustaa humalia!
Voss Fellesbryggerin myydyin kveik-olut on humalien ja hiivan yhteistyöstä makunsa saava Ljos Kos.
Midtun on tehnyt myös paljon siideriä kveik-hiivalla. Hän kertoo siiderin käyvän nopeasti ja siihen syntyvän erityisesti hedelmäisiä aromeja. Midtun on hyvin ylpeä kveikistä, ja uskoo sen olevan oluen tulevaisuus.Kuvista:
Teksti ja kuvat Mariaana Nelimarkka
Ilmestyi 4/25 Juomaposti -lehdessä.
Katso lisää kveikistä!
