Cocktailia ruuan kanssa? Helsingin Tislaamo uudistaa ruokajuomaparitukset

Voiko cocktail korvata viinin koko aterian ruokajuomana? Tätä ajatusta lähtee toteuttamaan helsinkiläinen Tislaamo Distillery Bar & Restaurant, joka juhlistaa kymmenvuotista taivaltaan uudella ruokalistalla. Annokset ja niiden cocktailparit on suunniteltu alusta lähtien yhdessä, ja makumaailmoissa kohtaavat suomalaiset raaka-aineet, kansainväliset vaikutteet ja tislaamon omat väkevät alkoholijuomat.

Helsingin Teurastamolla toimivan The Helsinki Distilling Companyn ravintola Tislaamo Distillery Bar & Restaurant täyttää tänä syksynä kymmenen vuotta. Juhlavuoden kunniaksi ravintola uudistaa perinteistä ruoan ja juoman yhdistämistä nostamalla cocktailit viinien rinnalle koko aterian ruokajuomiksi. Ravintoloissa ruokien kanssa tarjotaan perinteisesti viiniparituksia, joissa sommelier valitsee annoksille sopivat viinit. Tislaamolla ajatus on käännetty osittain toisinpäin: ruoka ja cocktailit on kehitetty rinnakkain, jolloin molempien makuja voidaan muokata sopimaan yhteen. The Helsinki Distilling Companyn perustajan ja Master Blender Kai Kilpisen mukaan cocktailien vahvuus ruokajuomina on niiden muunneltavuus.

– Cocktail voi toimia ruoan kanssa aivan kuten viini. Sen avulla voidaan korostaa annoksen makuja, tuoda mukaan vastakohtia tai rakentaa kokonaan uusia makuyhdistelmiä, Kilpinen kertoo.

The Helsinki Distilling Companyn perustajan ja Master Blender Kai Kilpinen

Cocktailin hapokkuudella voidaan esimerkiksi tasapainottaa rasvaisen ruoan täyteläisyyttä, kun taas yrttiset ja sitruksiset aromit voivat nostaa annoksesta esiin uusia makuja. Tislaamon etuna on, että ravintolakeittiö, cocktailbaari ja tislaamo toimivat saman katon alla. Talon omia ginejä, viskejä ja muita tisleitä voidaan hyödyntää sekä annoksissa että juomissa.

Poronkurppa kohtaa viskicocktailin

Juhlasyksyn ruokalistan on suunnitellut keittiömestari Erno ”Chef Eki” Ahonen ja cocktailpareista vastaa baarimestari Shervin Shirazi.

Keittiömestari Erno ”Chef Eki” Ahonen

Listalla yhdistyvät suomalaiset raaka-aineet ja eri puolilta maailmaa ammennetut vaikutteet. Yksi erikoisimmista annoksista on perinteinen lappilainen poronkurppa eli gurpa. Kurppa valmistetaan käärimällä poronlihaa ohueen rasvaverkkoon eli vatsapaitaan. Ruoassa on yhtymäkohtia skotlantilaiseen haggisiin, joka puolestaan kuuluu olennaisesti Skotlannin perinteiseen ruoka- ja viskikulttuuriin. Tislaamolla poronkurppa tarjoillaan viski-viherpippurikastikkeen ja tryffeliperunapyreen kanssa. Annokselle suunniteltu New Helsinki Sour -cocktail yhdistää Helsinki Rye Malt -viskin, bourbonin, punaviinin, timjamin ja sitrukset. Näin viskin aromimaailma jatkuu ruokalautaselta juomalasiin.

Iranilaisen isoäidin keittiö inspiroi kasvisannosta

Uuden ruokalistan kasvispääruokana on hiillostettu suippopaprika, jonka makumaailmaan on haettu vaikutteita baarimestari Shervin Shirazin iranilaisen isoäidin keittiöstä. Paahteisen ja makean paprikan rinnalla tarjoillaan riisiä, fetaa ja mantelia. Annoksen cocktailparissa, Kolinkassa, yhdistyvät Koli Gin, suippopaprika ja sitrukset. Samaa raaka-ainetta käytetään siis sekä ruoassa että juomassa. Cocktaillin raikkaus tasapainottaa ruoan täyteläisyyttä. Keittiömestari Ahosen mukaan uuden ruokalistan suunnittelussa on ollut kiinnostavaa juuri tiivis yhteistyö baarin kanssa.

– Tavallisesti keittiössä suunnitellaan ensin annos, jolle sommelier etsii sopivan viinin valmiista valikoimasta. Nyt olemme tehneet kaiken alusta asti yhdessä, Ahonen kertoo. Hänen mukaansa ruoka ja juoma ovat kehittyneet rinnakkain, jolloin cocktailien makuja on voitu muokata juuri annoksiin sopiviksi.

Rikkaista ritareista tuli Massiritarit

Tislaamon omat tuotteet näkyvät myös jälkiruoissa. Turkinpippuri-pannacotta saa makunsa tislaamon HEL SHOT -juomasta, jonka valmistuksessa hyödynnetään Fazerin makeistuotannon sivuvirtoja. Toinen jälkiruokalistan erikoisuus on suomalaisesta klassikosta kehitetty Massiritarit. Rikkaiden ritarien uudessa versiossa käytetään naapurissa toimivan Väyrysen leipomon briossisämpylöitä, vaniljajäätelöä ja tislaamon joulutorilta tuttua viskikinuskia. Jälkiruoan rinnalle tarjoillaan Expression Martini, jonka makumaailmassa yhdistyvät kahvi, kurpitsa ja pistaasi.

Tislaamobaarista ruokamatkailukohteeksi

Vuonna 2013 perustettu The Helsinki Distilling Company palautti tislaamotoiminnan Helsinkiin yli sadan vuoden tauon jälkeen. Yrityksen valikoimaan kuuluvat muun muassa viskit, ginit, akvaviitit, lonkerot ja valmiit cocktailit.

Tislaamon yhteydessä toimiva baari on kasvanut kymmenessä vuodessa ruokaravintolaksi, jossa talon tuotteet ovat keskeinen osa gastronomista kokonaisuutta.

– Ravintola on meille paljon enemmän kuin tislaamon yhteydessä toimiva baari. Se on paikka, jossa omat tuotteemme pääsevät näyttämään, mihin kaikkeen ne taipuvat, kertoo The Helsinki Distilling Companyn perustaja ja Master Distiller Mikko Mykkänen.

Ravintolan lisäksi yrityksen ruokamatkailutarjontaan kuuluu historiallinen viskikellari, joka on rakennettu Sörnäisten vanhan panimon yli 160 vuotta vanhaan jääkellariin. Luonnonkiviseinäisessä holvikellarissa kypsyy helsinkiläistä viskiä sadoissa tammitynnyreissä ja tilassa järjestetään myös viskimaisteluja ja yksityistilaisuuksia. Tislaamokierroksen, viskikellarin ja ravintolaillallisen yhdistämällä vierailija voi tutustua viskin matkaan valmistuksesta ja tynnyrikypsytyksestä aina ruokapöytään asti.

Tislaamo Distillery Bar & Restaurant sijaitsee osoitteessa Työpajankatu 2, Helsinki.

Lähde ja kuvat: The Helsinki Distilling Company