Txakoli lasissa – maistossa Baskimaan raikas viinierikoisuus

Tiedätkö, mikä on txakoli? Eksoottiselta kuulostava nimi kätkee taakseen viinin, joka tulee Pohjois-Espanjan Baskimaasta, Atlantilta tulevien tuulten ja jylhien maisemien syleilystä. Juomaposti pääsi tutustumaan txakolin maailmaan viinimestari Sanna Kissakankaan johdolla – maistelu osoitti nopeasti, että kyseessä on paljon enemmän kuin kuriositeetti viinihyllyssä.

Vivahteikas Itsasmendi Paradisuak Leioa Txakoli hurmaa lasissa.

Txakoli ei ole rypälelajike, vaan viinityyli. Se valmistetaan pääosin paikallisesta vaaleasta Hondarrabi Zuri -rypäleestä, tai toisesta vaaleasta viinirypälelajikkeesta Hondarrabi Zuri Zerrasta. Joskus txakoliin käytetään myös kansainvälisiä lajikkeita kuten Rieslingiä tai Chardonnayta. Punaisiin ja rosé -txakoleihin käytetään taas Hondarrabi Beltzaa, ja näissä voi olla myös Pinot Noir- ja/tai Cabernet Franc -rypäleitä.

Jo txakoliin käytettävien paikallisten rypäleiden nimi kertoo, ettei olla tavanomaisen viinialueen äärellä. Baskimaa on vahvan identiteetin itsehallintoalue, jonka kieli ei kuulu mihinkään tunnettuun kielikuntaan. Sama omaleimaisuus näkyy myös viineissä. Atlantin läheisyys on ratkaiseva tekijä: merituulet viilentävät tarhoja ja säilyttävät rypäleissä korkean, eloisan hapokkuuden. Se tuntuu myös lasissa.

Maistelussa ensimmäinen havainto on viinin kirkas, lähes helmeilevä olemus. Moderni txakoli valmistetaan yleensä terästankeissa, jotta rypäleen puhdas aromi ja raikkaus säilyvät. Alkoholipitoisuus pysyy maltillisena, useimmiten 10,5–12,5 prosentissa, mikä korostaa viinin kepeää luonnetta. Monissa Ketarian alueen txakoleissa San Sebastianin länsi-ja itä-puolella on hienovarainen, luonnollinen pirskahtelevuus, joka antaa suutuntumaan eloisuutta mutta txacoleita löytyy myös viinillisellä suuntumalla: Esimerkiksi Biskajan provinssista viinissä on syvä, hieman lämmin suutuntuma ilman hiili-hapon tuomaa kuplivuutta.

Itsas mendi 7 Txakoli -valkoviini on Biskajan alueelta.

Txakolin tuoksu on raikas. Laseista löytyy vihreää omenaa, kypsymätöntä päärynää ja sitrushedelmien vivahteita. Taustalla häivähtää merellinen mineraalisuus – kuin suolainen merituuli – sekä hienoinen sitruunankuoren karvaus. Kevyt kuplivuus tuo mieleen portugalilaisen vinho verden, mutta txakolin aromimaailma on usein monimuotoisempi.

Suutuntuma on viinin keskiössä. Hapokkuus on korkea, mutta ei terävä. Se on napakkaa ja virkistävää, ikään kuin viini herättäisi makuaistin eloon. Raikkaus kuljettaa makua eteenpäin ja tekee viinistä erittäin juotavan. Jälkimaku jää sitruksiseksi, hieman yrttiseksi ja mineraaliseksi, mikä houkuttelee ottamaan uuden kulauksen.

Sanna Kissakangas txakolien kimpussa.

Kissakankaan mukaan parhailla txakoleilla on ikääntymispotentiaalia, vaikka se perinteisesti on usein juotu nuorena. Kutkuttaakin rohkeasti kokeilla omaan kellariin, toki hieman ottaen selvää, koska txacoleitakin on tosiaan erilaisia.

Ruokapöydässä txakoli osoittaa todellisen vahvuutensa. Baskimaan pintxot, pienet suolaiset suupalat, ovat sen klassinen pari. Maistelun yhteydessä käy selväksi, miksi: viinin hapokkuus leikkaa rasvaisuutta ja korostaa ruoan puhtaita makuja. Se toimii erinomaisesti merenelävien, äyriäisten, sushin ja sashimin kanssa. Myös suolaiset tapas-annokset ja kevyet naposteltavat saavat siitä ryhdikkään mutta elegantin kumppanin.

Txakolit ovat erinomaisia ruokajuomia vaikka espanjatyylisten naposteltavien kera.

Vaikka txakoli mielletään usein kesäiseksi valkoviiniksi, maistelu paljastaa sen monikäyttöisyyden. Kepeä rakenne ja eloisa hapokkuus tekevät siitä mainion seurustelu- ja ruokaviinin ympäri vuoden. Lisäksi Baskimaassa valmistetaan myös rosé- ja punaisia txakoleja, joissa sama raikkaus saa hieman erilaisen ilmaisun.

Pirskahtelevat txakolit tarjotaan viileänä, voimakkaamman täyteläiset valkoviinit kannattaa Kissakankaan mukaan nauttia noin 10-12 asteisena ja punaviinit  noin 15 -asteisina.

Txakoli ei ehkä ole tunnetuin eurooppalainen viinityyli, mutta maistettuna se jättää vahvan muistijäljen. Se on viini, jossa yhdistyvät merellinen raikkaus, omaleimainen rypäle ja moderni, puhdas viininvalmistus. Atlantin rannalta tuleva tuuli tuntuu jokaisessa kulauksessa – ja juuri se tekee txakolista niin kiinnostavan kokemuksen.

Txakoli-viinejä löytyy mm. Alkosta, kannattaa kokeilla!

Kuvat: Anikó Lehtinen 

Ilmestynyt 1/26 Juomaposti-lehdessä.