Kupoli Bar vie pohjoismaiset cocktailmaut Euroopan cocktailkentälle

NH Collection Helsinki Grand Hansa:n kattobaari Kupoli suuntaa tänä keväänä Portugaliin ja Italiaan viemään suomalaista cocktailosaamista eurooppalaisille areenoille. Tavoitteena ei ole pelkästään esitellä yksittäisiä drinkkejä, vaan tehdä tunnetuksi kokonainen pohjoismainen cocktailajattelu.

Kupolin Bar Manager Timo Siitonen. Kuva: Tomi Parkkonen

Kupolin Bar Manager Timo Siitonen ja baarimestari Matti Pernu osallistuvat touko–kesäkuun aikana useisiin guest shift -vierailuihin ja kansainvälisiin cocktailalan tapahtumiin, joissa suomalaiset maut, metsän aromit ja sesonkiajattelu nostetaan keskiöön.

Kupolin mukaan modernissa Nordic cocktail -ajattelussa tärkeässä roolissa ovat pohjoismaiset raaka-aineet, marjat, yrttisyys, metsän vivahteet sekä puhdas ja selkeä makurakenne. Samalla kyse on myös tavasta rakentaa juomia vuodenaikojen rytmiä seuraten.

– Nordic cocktail -ajattelua ei oikein voi täysin ymmärtää paperilta. Se pitää maistaa itse. Siksi meidän pitää mennä sinne, missä ihmiset ovat, ja herättää kiinnostus pohjoismaisiin makuihin ja raaka-aineisiin, Siitonen kertoo.

Lissabonista Lecceen

Kevään ensimmäinen kansainvälinen esiintyminen tapahtuu Lisbon Bar Showssa, jota pidetään yhtenä Iberian niemimaan merkittävimmistä cocktail- ja hospitality-alan tapahtumista. Lissabonissa järjestettävä tapahtuma kokoaa yhteen baarialan ammattilaisia, hotelleja, juomataloja ja kansainvälisiä huippubaareja. Kupolin tiimi pitää tapahtumassa luennon Nordic Flavours – The Seasonal Pour, jossa käsitellään pohjoismaisten makujen ja sesonkien merkitystä cocktailkulttuurissa. Lisäksi Siitonen ja Pernu tekevät guest shift -vierailun The Monarch Cocktail Bariin.

Kesäkuussa matka jatkuu Etelä-Italiaan Lecce Cocktail Weekiin, joka on noussut yhdeksi Italian kiinnostavimmista cocktailkulttuurin tapahtumista. Tapahtuman aikana Kupoli nähdään kolmessa eri kohteessa: Quanto Bastassa, Tivoli Leccessä sekä Adrianmeren rannalla sijaitsevassa Laurus at the Beachissa.

Guest shift -illat ovat baarimaailmassa tärkeä tapa vaihtaa osaamista ja rakentaa kansainvälisiä verkostoja. Samalla ne toimivat käyntikorttina sekä baarille että kaupungille.

Kupolin tavoitteena onkin nostaa Helsinkiä vahvemmin kansainväliseen cocktailkarttaan.

– Jos haluaa päästä mukaan kansainväliseen baarikeskusteluun, pitää olla mukana siellä missä ala kohtaa. Guest shiftit ja kansainväliset tapahtumat ovat siihen yksi tärkeimmistä tavoista, Siitonen sanoo.

Korvapuusteja ja cocktailkulttuuria

Italian-vierailulla mukana kulkee myös suomalainen kahvi- ja pullaperinne. Yksi Leccessä tarjoiltavista cocktaileista, Fika, tarjoillaan korvapuustin kanssa.

Fika

Ajatus syntyi suomalaisen ja italialaisen kahvikulttuurin yhteisestä merkityksestä arjessa ja sosiaalisessa elämässä.

– Kahvilla on valtava merkitys molemmissa maissa, vaikka kulttuurit ovat muuten hyvin erilaisia. Halusimme rakentaa siitä jotain, joka yhdistää Suomea ja Italiaa, Siitonen kertoo.

Leccessä esiteltäviin drinkkeihin kuuluu myös Wheatgrass Sour, jossa vihreät aromit, vehnänorasmainen raikkaus ja maanläheinen makumaailma rakentavat keväisen kokonaisuuden.

Wheatgrass Sour

Kupolin kansainväliset vierailut heijastavat samalla laajempaa muutosta suomalaisessa cocktailkulttuurissa. Vielä muutama vuosi sitten pohjoismainen baariosaaminen tunnettiin maailmalla lähinnä Kööpenhaminan ja Tukholman kautta, mutta nyt myös Helsinki pyrkii vahvemmin mukaan keskusteluun.

Kupolin tavoitteena on, että suomalaiset maut eivät olisi kansainväliselle yleisölle enää vain kuriositeetti, vaan osa modernia eurooppalaista cocktailkulttuuria.

Lähde ja kuvat(jos ei toisin merkitty): NH Collection Helsinki Grand Hansa