Pate Pesonius tuntee kotioluen valmistuksen perusteet

Kotiolutharrastus kiinnostaa. Olutposti vieraili katsomassa kuinka olut syntyy kaveriporukassa.

Videolla panemisen perusasiat meille kertoo olutharrastaja Pate Pesonius.

Aiheeseen voi perehtyä tarkemmin Lappo.fi sivulla.

————————————————————————————————————————–

Panemisen vaiheet

1. Mäskäys: Rouhittu mallastettu vilja, yleensä ohramallas, sekoitetaan noin 65-asteiseen veteen. Maltaan entsyymit pilkkovat maltaan tärkkelyksen käymiskelpoiseksi sokeriksi. Mäskäysvaihe kestää yleensä 1-2 tuntia. Maltaat ja vierre eli vesi, johon maltaiden sokerit ovat liuenneet, erotellaan toisistaan. Maltaat voidaan huuhdella vedellä, jotta kaikki käymiskelpoinen sokeri saadaan talteen.
2. Keitto: Vierrettä keitetään yleensä 60-90 minuuttia. Keiton aikana vierteeseen lisätään vaiheittain humalaa. Humala tuo olueeseen kitkeryyttä, makua ja tuoksua.
3. Primääri käyminen: Viilennettyyn, keitettyyn vierteeseen lisätään hiiva. Hiiva muuttaa vierteen sokerin alkoholiksi. Ale-tyyliset oluet käyvät noin 20 asteessa ja lager-oluet 10 asteessa. Ale-oluiden käyminen kestää 1-2 viikkoa ja lagereiden noin 4 viikkoa.
4. Sekundäärikäymisen vaihtoehtoisia tapoja on kaksi: A) Loppuun käyneeseen olueeseen lisätään sokeria suhteessa noin 7 grammaa per litra. Tämän jälkeen olut pullotetaan. Olut jatkaa käymistä pullossa. Muutaman viikon jälkeen olueeseen on syntynyt hiilidioksidia, kuplia, ja olut on valmis juotavaksi. Poikkeuksena tässä ovat lagerit, jotka vaativat pidemmän kypsytysajan.
5. B) Loppuun käynyt olut kegitetään eli tynnyröidään. Tynnyriin lisätään haluttu määrä hiilidioksidia. Olueeseen syntyvät kuplat muutamassa päivässä. Olut tarjoillaan hanan kautta suoraan tynnyristä tai tuote pullotetaan.

Lähde: Vantaan Sanomat

Video: Cyde