Kolmen tähden kokki uuden viskin esimaistajana

Highland Parkin 16-vuotias single malt -viski Between You and I julkaistiin viime lokakuussa Tukholmassa. Tähtikokki Björn Frantzén kutsui maistelemaan uutta vuosikertaa Brasserie Astoriaan samalla tavalla kuin hän itse aisti sen.

Björn Frantzén

Viskillä on vahva yhteys Ruotsiin: se on saanut kypsyä ruotsalaisessa tammessa koko ikääntymisensä ajan, 16 vuotta. Between You and I -julkaisujuhlissa Highland Parkin väki kokoontui Tukholmaan pohtimaan, mikä tässä viskissä maistuu – Tell me what you taste oli lanseerauksen teema.

Björn Frantzénia itseään voi kuvailla maailman tämän hetken menestyneimmäksi kokiksi, sillä kenelläkään muulla ei ole kolmea kolmen Michelin-tähden ravintolaa. Frantzénin ravintolat ja työ vievät häntä jatkuvasti ympäri maailman, sillä tähtiravintolat sijaitsevat Tukholmassa, Singaporessa ja Dubaissa. Hänellä on ravintolat myös Bangkokissa, Shanghaissa ja Marbellassa.

Between You and I -viskistä hän innostui niin, että loi sitä ensi kertaa vuonna 2022 maistettuaan sille pakkauksen, jossa yhdistyvät hänen nuoruudenharrastuksensa graffitimaalaus ja maut, joita hän löysi viskistä.

-Tein nuorena graffiteja. Se on samankaltainen ilmaisun väline kuin viski, siihen liittyy paljon itseluottamusta ja asennetta. Pakkaus on täydellisen epätäydellinen, siinä on useita maalikerroksia kuten viskissä makujen kerroksia. Oranssi viittaa tulen lämpöön, sininen virtaavaan veteen ja kanervan sävyt turpeen makuun.

16-vuotiaan Highlandin Parkin ensimaisto nostatti Björn Frantzénin mieleen crème brûléetä, tonkapapua, marsipaania, appelsiinia – makuja, jotka veivät hänet kauas niin ajassa kuin paikassakin.

-Kun maistoin marsipaanin, päädyin isoäidin keittiöön ja lapsuuteni jouluvalmisteluihin. Mantelin tuoksu, ulkona on kylmä, mutta sisällä viihtyisää ja lämmintä. Puhdasta nostalgiaa, Frantzén kuvailee.

Tonkapapu ja vaniljaisuus veivät Frantzénin toisaalta Tahitille, toisaalta niihin viikkoihin, jolloin he hioivat Brasserie Astorian vaniljajäätelöä täydelliseksi. Tuo jäätelö kuului juhlien menuun, samoin kuin appelsiinilla maustettu äyriäistartaletti ja crème brûléen makuiset praliinit. Nämä kaikki maut Frantzén parittaa Between You and I -viskin kanssa.

Teksti: Mariaana Nelimarkka, kuvat Mariaana Nelimarkka ja valmistaja

Ilmestynyt 4/25 Juomaposti-lehdessä.