Helsinki Bryggeri & Yli-Mäkelän tila: Uudistavasti viljeltyä olutta hanasta
Hartwallin omistaman Helsinki Bryggerin Pils -oluen ohra tulee Yli-Mäkelän tilalta Lahdesta. Olut on Hartwallin historian ensimmäinen, jonka ohra on viljelty kokonaan uudistavan viljelyn keinoilla.
Kesäkuussa Hartwallin craft-panimo Helsinki Bryggerissä on valmistunut ensimmäinen kokonaan uudistavalla viljelyllä kasvaneesta ohrasta pantu olut. Bryggeri Pils 4,6 % on voimakkaasti humaloitu saksalaistyylinen lager, jossa yhdistyy rapea katkeron puraisu ja maltaiden tasainen hedelmäisyys.
– Pils-oluemme ohrat on saatu Yli-Mäkelän tilalta Lahdesta, ja olut on keitetty täällä Sofiankadulla Helsingin sydämessä. Bryggeri Pils -oluen erikoiserää on saatavilla kesän ajan hanasta, kertoo Helsinki Bryggeristä vastaava Elina Kangas. Emoyritys Hartwallin tavoite on, että vuonna 2030 puolet kaikesta käytetystä mallasohrasta on tuotettu uudistavalla viljelyllä.
ProAgrian asiantuntijat ovat tarkastelleet Yli-Mäkelän tilan viljelymenetelmiä SAI:n uudistavan viljelyn periaatteiden mukaan. Uudistavassa viljelyssä keskitytään maaperän kasvukunnon parantamiseen, hiilen sidonnan maksimoimiseen, runsaaseen biodiversiteettiin ja fiksuun veden käyttöön.
-Meillä on tilalla yli 300-vuotiset perinteet kasvien viljelyssä, ja uudistavan viljelyn työtavat ovat meille varsin tuttuja. Satsaamme esimerkiksi monipuoliseen viljelykiertoon ja mahdollisimman pieneen ravinnekuormitukseen, maanviljelijä Heikki Mäkelä kertoo.
Yli-Mäkelän tilalla viljeltyä mallasohraa on toimitettu paikalliselle mallastajalle, nykyiselle Viking Maltille, jo Heikin isoisän aikana. Nykyään Hartwallin biokaasulaitoksessa syntyvä ohrapohjainen kierrätyslannoite ravitsee tilan ohrapeltoja. Kun Hartwallilla Lahdessa pannaan olutta, jää siitä yli ohrapohjaista mäskiä. Mäskistä tehdään energiaa pihalta löytyvässä biokaasulaitoksessa, ja energialla pidetään panimo pyörimässä.
– Prosessissa jää yli ohrapohjaista ainesta, joka on oivallista kierrätyslannoitetta Yli-Mäkelän tilan seuraavalle ohrasadolle. Pellolta ohra päätyy taas maltaana takaisin Hartwallin olutkattilaan. Myös ohran mallastus tapahtuu kivenheiton päässä panimosta, kumppanillamme Viking Maltilla. Meillä on käynnissä aikamoinen lahtelainen kiertotalousratkaisu, jonka ansiosta tuotantomme Lahdessa on fossiilivapaata, Kangas kertoo.
Kierrätyslannoite toimii toivotusti. -Viime vuoden sato oli erittäin hyvä, ja ohran valkuais- ja muut arvot juuri parahultaiset oluenpanemiseen. Tämänkin kesän sato on saanut voimaa kierrätyslannoitteesta, Mäkelä valaisee.
Olutta on saatavilla kesän ajan Helsinki Bryggerin hanasta Sofiankadulla sekä Oak Barrel -pubista Helsinki-Vantaan lentokentällä.
Lähde ja kuvat: Hartwall
Katso myös:
