Bologna – porttikaarien, pastan ja olutbaarien kaupunki

Bologna tuntuu ensihetkistä lähtien enemmän elämäntavalta kuin pelkältä matkakohteelta. Kaupunki levittäytyy porttikaarien alle, toreille ja kapeille kujille tavalla, jossa historia ja arki sekoittuvat jatkuvasti toisiinsa. Punatiiliset ja okran sävyiset rakennukset, vilkkaat markkinat ja loputtomalta tuntuvat holvikäytävät tekevät kaupungista yhtä aikaa monumentaalisen ja kodikkaan.

 Porttikaaret ovat olennainen osa kaupunkikuvaa.

Bologna ei avaudu yksittäisinä nähtävyyksinä, vaan jatkuvana virtana pieniä yksityiskohtia: kahvikuppeina tiskillä, juustoina torilla, viinilaseina ilta-auringossa ja kujina, joilla voisi kävellä loputtomiin.

Etruskien, roomalaisten ja keskiajan Bologna

Bolognan historia ulottuu paljon keskiaikaa kauemmas. Kaupungin perustivat etruskit, mikä tekee siitä kiinnostavan paikan kaikille antiikin historiasta kiinnostuneille. Myöhemmin roomalaiset tunsivat kaupungin nimellä Bononia, ja sen sijainti teki siitä tärkeän liikenne- ja kauppapaikan jo varhain.

Keskiajalla Bologna vaurastui kaupankäynnin, käsityön ja yliopiston ansiosta. Tämä näkyy edelleen kaikkialla: korkeissa torneissa, leveissä aukioissa ja tiilenpunaisissa rakennuksissa, joiden vuoksi kaupunkia kutsutaan nimellä La Rossa. Quadrilateron torialueella historia muuttuu konkreettiseksi. Samoilla kujilla, joilla nykyään ostetaan parmankinkkua, mortadellaa ja parmesaania, käytiin kauppaa jo vuosisatoja sitten. Kaupunki ei kuitenkaan tunnu museolta vaan paikalta, jossa historia on osa arkea. Bolognan yliopisto, maailman vanhin edelleen toimiva yliopisto, näkyy kaupungissa kaikkialla. Runoilija Dantekin opiskeli täällä. Erityisen vaikuttava on yliopiston kirjaston sisäpiha, jota voisi helposti pitää yhtenä maailman kauneimmista.

Aperitiiville voi poiketa milloin vain, hyvä vaihtoehto on silloin Negroni. 

Yksi Bolognan tunnistettavimmista piirteistä ovat katetut jalkakäytävät eli porticet. Niitä on kaupungissa noin 40 kilometriä, ja niiden alla kulkeminen muuttaa koko kaupunkikokemuksen. Kaupungissa voi yksinkertaisesti kävellä tuntikausia. Keskustan kapeat kujat, pienet holvikaarikahvilat ja jatkuvasti vaihtuvat näkymät tekevät siitä lähes loputtoman kiinnostavan. Myös kaupungin kaksi kuuluisaa keskiaikaista tornia jättävät vahvan vaikutuksen. 1100-luvulta peräisin olevat Asinellin ja Garisendan tornit näyttävät edelleen siltä kuin ne olisivat kaatumassa kadulle. Erityisesti matalampi Garisenda on niin vino, että legendan mukaan Dante sai siitä inspiraation kuvatessaan helvettiä Jumalaisessa näytelmässä. Palazzo Re Enzossa puolestaan voi kuiskata rakennuksen seinäkulmiin ja kuulla äänen kantautuvan toiselle puolelle, pieni mutta erikoinen yksityiskohta keskellä historiallista keskustaa.

Kaupunki, jossa ruoka hallitsee kaikkea

Bolognassa ruoka ei ole vain osa kulttuuria, vaan se tuntuu olevan koko kaupungin perusta. Suurin ongelma syntyy nopeasti siitä, ettei kaikkea ja koko yksinkertaisesti jaksa syödä.

Kaupungin tunnetuin ruoka on tietenkin tagliatelle al ragù joka me tunnetaan spagetti bolognesena. Paikallinen ragù ei muistuta pikaisesti valmistettua pastakastiketta, vaan hitaasti kypsynyttä lihapataa, jossa naudanliha, pancetta-, sipuli, porkkana ja selleri sulautuvat yhdeksi kokonaisuudeksi. Punaviini, pieni määrä tomaattia ja maito viimeistelevät kastikkeen. Tagliatellen karkea munapasta kerää kastikkeen itseensä täydellisesti. Lasagne alla bolognese jatkaa samaa ajatusta: vihreät pinaatilla värjätyt pastalevyt, ragù ja béchamel muodostavat täyteläisen mutta tasapainoisen kokonaisuuden. Pastatortellinit olivat myös kaikkialla, eikä syyttä. Parmesaanikastikkeessa tarjoillut tryffelitortellinit, saksanpähkinällä maustetut versiot ja salviavoilla viimeistellyt annokset nousivat matkan parhaiden ruokamuistojen joukkoon.

Pastaa tarjotaan myös paljon tryffelin kera. 

Pastan lisäksi Bologna tarjoaa herkkuja juuston ja leikkeleiden ystäville. Parmigiano Reggiano valmistetaan yksinkertaisesti maidosta, suolasta ja juoksutteesta, mutta sen kypsytys kestää vuosia. Sen maku syvenee ajan myötä, ja rakenne muuttuu murenevaksi ja kiteiseksi. Bolognan oma leikkele, mortadella näyttää yksinkertaiselta, mutta sen hienoksi jauhettu rakenne ja rauhallinen kypsennys tekevät siitä erityisen. Sen maku on pehmeä ja hieman makea, ja se kertoo kaupungin pitkästä lihatuotteiden perinteestä.

Mortadella löytyy jokaiselta leikkelelautaselta. 

Yksi yllättävä löytömme ovat siirappikirsikat, jotka on keitetty sokeriliemessä niin, että niiden maku tiivistyy voimakkaaksi ja syväksi. Ne säilyttävät muotonsa mutta muistuttavat rakenteeltaan lähes hilloa. Niitä käytetään usein jälkiruoissa tai lisukkeina, ja ne tuovat esiin italialaisen säilöntäperinteen.

Siirappikirsikat voi ostaa Fabbrin omasta kaupasta kauniissa posliiniastiassa. 

Ravintolat joissa on pakko käydä

Parasta ruokaa kaupungissa tarjoavat pienet, perhevetoiset osteriat, jossa keskitytään paikalliseen ruokaan ja välittömään tunnelmaan. Bolognassa oppii nopeasti italialaisen ruokarytmin. Syömään ei käytännössä pääse iltapäivällä noin kello 14–19 välillä, mikä tuntuu alkuun turhauttavalta, kunnes ymmärtää, että aterioille on omat hetkensä ja niiden välillä kaupunki hengittää hieman rauhallisemmin.

Kohtuuhintaisia ruokapaikkoja löytyy joka kulmasta. 

Erityisen mieleenpainuvia ruokapaikkoja olivat:

• La Prochutteria, jonka valtavat leikkele-, juusto- ja tuoreleipälautaset tekivät vaikutuksen jo pelkällä runsaudellaan.
• Trattoria Da Me, jossa tarjoiltiin sekä erinomaista tortellinia että poikkeuksellisen hyvää sinihomejuustojäätelöä.
• Trattoria Del Rosso, jossa pasta al ragù, kurpitsa-saksanpähkinä-kanelitortellinit ja suklaakakku Fernet Brancan kanssa muodostivat lähes absurdin hyvän kokonaisuuden.
• Osteria Broccaindosso, jossa vihreät mortadellalla täytetyt raviolit parmesaanikastikkeessa jäivät mieleen.
• Sfoglia Rina, jonka parmesaani-salviatortellinit osoittivat jälleen, miten yksinkertaisista aineksista syntyy täydellinen annos.
• Osteria del Sole puolestaan näyttää, miten syvällä juoma- ja ruokakulttuuri ovat kaupungin historiassa. Vuodesta 1465 toiminut viinitupa on paikka, jossa ihmiset tuovat mukanaan torilta ostettuja juustoja ja leikkeleitä ja kokoontuvat saman pöydän ääreen.

Quadrilateron alueella sijaitsee Mercato delle Erbe, joka  on perinteinen kauppahalli, joka muuttuu iltaisin monipuoliseksi juoma- ja ruokapaikaksi. Päivän markkinatunnelma vaihtuu illalla yhteisölliseen illanviettoon.

Pizzaa löytyy Bolognasta myös. 

Kahvi, aperitiivit ja italialainen tapa tarjoilla

Kahvi Bolognassa on poikkeuksellisen hyvää. Espresso ei ole vain nopea kofeiiniannos, vaan osa päivän rytmiä. Se on myös hyvin kohtuuhintaista, ja aamuisesta kaupunkikuvasta näkyy, että suurin osa kaupunkilaisista juo kahvinsa pienissä kahviloissa, ei kotona. Aamuisin juodaan cappuccinoa, ja lounaan jälkeen iltaan asti maistuu pieni, tiukka espresso.

Espresse toimii myös Averna -maustekatkeron seurana. 

Yksi italialaisen juomakulttuurin parhaista puolista on tapa tarjoilla juomien mukana aina jotain pientä syötävää. Alkoholin kanssa pöytään ilmestyy suolaisia naposteltavia, kahvin kanssa pieniä makeita herkkuja. Se tekee tavallisestakin juomatauosta tuntuvan huolellisesti rakennetulta hetkeltä.

Tiramisu on usean ravintolan valikoimassa. 

Viinien osalta Bolognan viinialue Emilia-Romagna on laajasti tunnettu.  Viinityyleinä Lambrusco ja Sangiovese nousivat jatkuvasti esiin. Lambrusco osoittautui täysin erilaiseksi kuin monet ennakkoluulot antavat ymmärtää: kuivaksi, marjaisaksi ja ruokaa täydellisesti tukevaksi kuplivaksi punaviiniksi. Pignoletto puolestaan toimi erityisesti aperitiivina ja kevyempien ruokien rinnalla.

Olutkaupunki viinikaupungin sisällä

Vaikka Bologna tunnetaan ennen kaikkea ruoasta ja viinistä, kaupungissa on myös poikkeuksellisen kiinnostava craft-olutkulttuuri ja olutbaarit, joka levittäytyvät eri kaupunginosiin, kuten Quadrilateroon, Via del Pratellolle, Centroon ja Bologninaan, ja tarjoavat vaihtoehtoja edullisesta viiden euron tuopista aina kalliimpiin tasting-elämyksiin. Paikallisissa baareissa tarjoillaan runsaasti italialaisia pienpanimo-oluita: aprikoosi- ja muut hedelmäsourit, kastanjalla maustetut oluet, bier blanche -vehnäoluet, IPA:t ja tietysti Italian oma oluttyyli, Italia pilsit löytyvät lähes kaikkialta.

Olutvalikoima on mukavan monipuolinen Bolognassa. 

Kaupungissa on myös hauskanimisiä olutpaikkoja, kuten Zapap ja Birreria Bukowski. Muita mieleen jääneitä paikkoja olivat mm. Astral Beers ja pienpanimo Baladinin oma hanahuone.

Beer for Bunnies on pieni ja hieman piilossa oleva olutkauppa ja -baari Saragozzan alueella. Se on erityisesti olutharrastajien suosiossa. Paikka on kompakti: muutama baarijakkara, mutta sitäkin kiinnostavampi valikoima. Täältä löytyy runsaasti käsityöläisoluita Italian pienpanimoista sekä kansainvälisiä vaihtoehtoja. Tunnelma on keskusteleva ja asiantunteva, ja se sopii hyvin niille, jotka haluavat keskittyä oluen makuihin ja kokeilla erilaisia tyylejä.

L’Ortica on tunnettu ja pidetty craft‑olutbaari Bolognassa Italiassa. Se erottuu edukseen paitsi laadukkaalla juomavalikoimallaan myös lämpimällä ja rennolla tunnelmallaan, joka houkuttelee niin paikallisia kuin matkailijoitakin. Baari sijaitsee keskeisellä paikalla kaupungissa ja tarjoaa harkitusti valikoidun olutvalikoiman hanasta, mukaan lukien myös gluteenittomia vaihtoehtoja. Oluen rinnalla tarjolla on myös laadukkaita viinejä, mikä tekee paikasta monipuolisen juomakohteen.

LÒrtega tarjoaa myös pastaa. 

Birreria Amadeus on klassisempi olutravintola, jossa yhdistyvät laaja olutvalikoima ja rennompi pubimainen tunnelma. Se on paikka, jossa voi istua pidempään, keskustella ja nauttia useamman oluen. Valikoimassa on usein sekä italialaisia että ulkomaisia oluita, ja paikka toimii hyvänä esimerkkinä siitä, miten olutkulttuuri on löytänyt paikkansa Bolognassa viiniperinteen rinnalla.

Santo Stefanon alueella Birrificio Centrale toimii pienpanimon omana baarina. Siellä tarjotaan useita talon omia oluita, ja valikoima on usein kokeileva ja kiinnostava. Via del Pratellolla toinen Birrificio Centrale -tyylinen paikka toimii enemmän oluthallin tavoin. Siellä hanoja on runsaasti, ja valikoima vaihtuu jatkuvasti. Tunnelma on äänekkäämpi ja vilkkaampi erityisesti viikonloppuiltaisin.

Panimoista Birrificio Emiliano on pienpanimo, joka edustaa Emilia-Romagnan paikallista oluenvalmistusta. Se on vähemmän tunnettu ja intiimimpi kohde, mutta juuri siksi kiinnostava. Täällä pääsee tutustumaan siihen, miltä alueen oma craft-olutkulttuuri näyttää pienemmässä mittakaavassa.

Manifattura Birre Bologna on Bolognan tunnetuimpia pienpanimoita. Se edustaa modernia italialaista craft-olutkulttuuria, jossa perinteisiä oluttyylejä tulkitaan uudella, luovalla tavalla. Panimo tunnetaan kokeilevasta otteestaan ja laadukkaista tuotteistaan. Sen oluet löytyvät useista baareista ja ravintoloista kaupungissa, ja ne ovat hyvä esimerkki siitä, miten italialainen olutkulttuuri on kehittynyt viime vuosikymmeninä.

Katsasta myös nämä baarit, jos cocktailit ja viinit kiinnostavat:

• Paikallisten baari – Bar Ferri
• Näkymän vuoksi – Piazza Maggiore
• Camera a Sud – paikka kaikkeen
• Caffè Rubik – moderni ja vanha kohtaavat
• Medulla Vini – viinien ystävälle
• Bebi – yöelämän pieni helmi
• Nu Lounge Bar – arvostettu cocktailbaari
• Cantina Bentivoglio -jazzekellari
• Le Stanze – baari 1500-luvun kappelissa

Iltahämärässä viinillä istuskelu on osa kaupungin viehätystä. 

Museot ja kaupungin kulttuurinen kerroksellisuus

Bologna ei ole pelkästään ruokaa ja juomaa. Kaupungin museot paljastavat jatkuvasti uusia kerroksia historiasta ja kulttuurista.

MAMbo – modernin taiteen museo – yhdistää kiinnostavasti vanhan ja uuden. Näyttelyissä on yhtä aikaa huumoria, poliittisia iskulauseita ja kokeellisuutta. Yhdessä installaatiossa saattoi kuunnella runoja painamalla satunnaisia numeroita, toisessa taas vastaan tuli teos nimeltä ”Vankkurit, takapenkillä mozzarella”.

Arkeologinen museo teki vaikutuksen sekä sisältönsä että rakennuksensa kautta. Seinissä ja sarkofageissa näkyvät ruoka- ja juoma-aiheet muistuttavat, kuinka keskeisiä ne ovat olleet ihmisille jo tuhansien vuosien ajan. Museo myös herättää ajatuksia siitä, miten vähän omasta ajastamme lopulta säilyy tulevaisuuteen, erityisesti käsinkirjoitettua materiaalia.

Keskiaikainen museo puolestaan korostaa Bolognan esteettistä rikkautta: kauniita esineitä, veistoksia, vanhoja käyttöesineitä ja yksityiskohtia, kuten 1300-luvulta peräisin oleva hämmästyttävän elegantti lusikka.

Bolognaan ja Bolognassa:

Kaupunkiin pääsee helpoiten lentämällä vaikka Münchenin kautta. Itse kaupungissa on helppo liikkua julkisilla, luottokortilla voi suoraan maksaa liikennevälineissä. Hintataso on hieman edullisempi kuin Suomessa, varsinkin pienissä osterioissa syö edullisesti. Huomaa, että ruokaa ei yleensä tarjoilla klo 14-18 välllä kuin kahviloissa ja pikaruokaloissa.

Kuvat: Anikó Lehtinen