Viinit ja yllättävä leipäherkku hurmaavat uudessa Tales Wine Barissa

Helsingin ravintolatarjonta kasvaa, kun ravintola Tellerin kylkeen avautunut Tales Wine Bar tuo kaupunkiin uuden, kodinomaiseksi kuvatun kohtaamispaikan. Taustalla on visio rennosta tilasta, jossa viihdytään pitkään.

Uuden ravintolan taustalla ovat Telleristä tutut yrittäjät Teemu Laurell ja Lennart Sukapää. Talesin idea syntyi ravintola Tellerin kahden vuoden toiminnan kokemuksista.

Ravintoloitsija Lennart Sukapään mukaan uusille, intiimimmille ryhmätiloille oli selvä tarve.– Teller antoi sysäyksen. Halusimme modernin kokoontumispaikan, sellaisen, joita ihmisillä on aina ollut, kuin olohuoneen jatkeen, hän kertoi avajaisissa. – Halusimme värikkyyttä ja tehoa, mutta lopullisen tunnelman luovat asiakkaat.

Suositun ravintola Tellerin naapurissa oleva Tales Wine Bar onkin hauskan klubimaisesti sisustetty, noin 50 asiakaspaikan viinibaari, johon tullaan Sukapään mukaan ensisijaisesti nauttimaan viiniä. Tarjolla on myös useita pieniä annoksia, jotka saattavat vaihtua nopeastikin. Ruoka valmistetaan Tellerin puolella, Talesin puolella on pieni keittiö, josta nostetaan annokset esille.

Talesin ensimmäisessä listassa oli maistettavana mm. nyt tredikkäitä ”dirty” oliiveja, Piave Veccio- kreemillä täytettyjä tuulihattuja parmesanhunnulla, burrataa, karitsan kielestä tehtyä vitelloa tonnattoa kapristen kera sekä viinirypäleillä, kurkulla ja jalopenolla raakakypsennettyä siikaa.

Maistajan kielen vei hauskasti leikattu valkosipulilevitteellä kruunattu leipä, joka sopi myös erinomaisesti viinin kylkeen.

Talesin viinifilosofia: omaa maahantuontia ja kestävyyttä

Talesin viinivalikoimaa rakentaa sommelier Heidi Reiss. Hänen mukaansa lista nojaa pientuottajiin ja laatuun. – Viinilistamme perustuu pääosin omaan maahantuontiin ja pieniin eurooppalaisiin käsityöläistuottajiin, Reiss kertoo. – Haluamme kasvattaa omatuonnin osuutta ja löytää uusia viinitaloja. Helmikuussa suuntaamme Pariisiin hakemaan lisää viinejä.

Kestävyys on keskeinen osa Talesin linjaa. – Pitkällä aikavälillä haluamme rakentaa viinilistan, joka on ekologisesti ja sosiaalisesti mahdollisimman kestävä.

Näin valikoimassa panostetaan myös alkoholittomiin vaihtoehtoihin, joten Talesista löytyy yli 20 alkoholitonta viiniä, osa laseittainkin. Tredeistä kysyttäessä Reiss nostaa esiin tämän hetken viinisuosikit. – Riesling myy aina, mutta nyt erityisesti espanjalaiset Albariñot ovat kovassa nosteessa, hän sanoo.

Valikoimasta löytyy myös kaksi trendaavaa Baskimaalta kotoisin olevaa Txakolia, ja luonnonviinit kiinnostavat myös asiakkaita. Punaviineissä kepeät, helposti lähestyttävät tyylit ovat kasvattaneet suosiotaan. – Uskomme, että Rhônen kevyet punaviinit nousevat entisestään. Tuhtimpia löytyy toki liharuokien ystäville, Reiss kertoo.

Talesissa on toive myös omasta viinimyymälästä, mutta vasta kun alkoholipolitiikkaa muuttuu niin, että kaikenvahvuisia viinejä saa myydä mukaan.

Kuvat: Anikó Lehtinen