Mallas – ilman sitä ei ole olutta
Mallas on veden ohella oluen olennaisin ja vanhin raaka-aine, ilman sitä ei ole olutta. Mallas antaa hiivalle sen tarvitseman sokerin, jonka avulla hiiva tuottaa alkoholia – näin saadaan aikaan olut.
Mallas on veden ohella oluen olennaisin ja vanhin raaka-aine, ilman sitä ei ole olutta. Mallas antaa hiivalle sen tarvitseman sokerin, jonka avulla hiiva tuottaa alkoholia – näin saadaan aikaan olut.
Kukapa meistä ei nauttisi olutkulausta ottaessaan ohramaltaan hieman makeasta, karamellimaisesta tai paahteisesta mausta? Harva muistaa, että ohrasta ei suoraan voi tehdä olutta, panimon ja sadonkorjuun väliin tarvitaan mallastamo, joka työstää ohrasta oluentekoon sopivaa mallasta. Suomen suurin mallastamo on Viking Malt, jonka uuteen mallastamoon Juomaposti kävi tutustumassa.
Juomaposti kävi Viking Maltilla tutustumassa mallastukseen. Samalla opimme myös uuden tavan maistaa maltaiden aromit. Tätä tapaa voi Viking Maltin panimomestari Raimo Koljosen mukaan käyttää niin tutustuessa maltaan aromeihin tarkemmin kuin oluen tuotekehityksessä maltaan makuja yhdisteltäessä. Näin maistaen mallasta saadaan kokonaisvaltainen käsitys siitä, miten tehdään oluita hyöyntäen kokonaisvaltaisesti mallaspohjan hyödyt.
Asko Ryynänen paljastaa maltaan salat viskin valmistuksessa. Mitä kaikkea tarvitaan, että saadaan maltaasta kaikki irti viskinvalmistuksessa?
Olutpostin joulukalenterin 19. luukku tarjoaa kokki Risto Mikkolan tavan hyödyntää oluen mäskiä kinkun paistossa.
Näyttelijä Jussi Vatanen tunnetaan monesta tv-sarjasta ja elokuvasta sekä erityisesti nyt syksyllä ensi-iltansa saaneesta, palkitusta Aki Kaurismäen Kuolleet lehdet -elokuvasta, mutta harva tietää että hänellä on myös tiiviisti olueen liittyvä toinen ammatti. Vatanen pyörittää sisarustensa kanssa viljelytilaa Ylä-Savon Sonkajärvellä. Maanviljelijäksi Vatanen ei päätynyt sattumalta, vaan tilan sukupolvenvaihdoksen myötä. Perinteikkäästä maitotilasta leivottiin viljelytila, jossa tuotetaan sekä […]
Olutpostin kolumnisti, Brewing Nordic -blogin pitäjä, olutkirjailija Mika Laitinen kertoo, miten karamellimallasta voi tehdä kotona. Tutkiessani pohjoismaisia ja baltialaisia perinneoluita olen oppinut loistavan tavan tehdä karamellimallasta kotona. Sain idean karjalaisesta taarista ja liettualaisesta keptiniksestä, joiden mäski paistetaan uunissa. Aikoinaan uunin käyttö oluenpanossa oli luontevaa, koska iso uuni lämmitettiin joka tapauksessa ruokia ja talon lämmitystä varten. Uunissa […]
Maailman ensimmäiset luontaisesti gluteenittomat ohrat ovat odotettu uutuus elintarvike- ja juomateollisuuden parissa.
