Siiderintekijät Arita ja Sigrid – norjalaisen siiderivallankumouksen nykytekijöitä

Norjan länsirannikolla on hedelmälliset olosuhteet omenanviljelylle ja pitkä historia siiderinteossa. 2000-luvulla siiderinvalmistus on ottanut valtavia harppauksia ja Hardangerin siideristä on tullut maankuulua. Siellä siiderintekijät Arita Åkre ja Sigrid Øhlheim ovat norjalaisen siiderivallankumouksen nykytekijöitä.

Edel Sider sijaitsee Nåssa. Paikkakunnalla on useita tuottajia, joista Aga on tuotannoltaan suurin, Alde siiderivallankumouksen kannalta keskeinen ja myös Store Naa ja Kvestad erittäin laadukkaiden, kansainvälisesti palkittujen siidereiden tekijöitä. Yli puolet Norjan siideristä valmistetaan Nåssa.

Åkren tilalla, joka on Gjermund Åkren kotitila, vaimo Arita tekee siideriä ja mies tislaa. Tilan kymmenes sukupolvi on muuntanut entisen sikalan siiderimöksi ja tislaamoksi. Molemmat ovat kokeilijoita, mikä tarkoittaa siiderin valmistuksessa ennen kaikkea pitkiä, vuosien mittaisia kypsytyskokeiluja.

Siiderin kehitystyö alkoi vuonna 2014. Tässä ajassa siiderin imago on muuttunut täysin. Vaikka tuottajat Hardangervuonon alueella tekevät paljon yhteistyötä, jokainen on kuitenkin erilainen.

-Meidän siiderimme on tehty kuin viini, yhteistyössä viinintekijöiden ja sommeliereiden kanssa, Arita Åkre kertoo.

Häntä kiehtoo omenan monimuotoisuus, ja hän käyttää erilaisia valmistusmenetelmiä, koska haluaa näyttää, mihin kaikkeen omenasta on ja miten erilaisia siidereitä siitä voi saada aikaan.

Edel Classic valmistetaan charmant-menetelmällä eli kuplat syntyvät painetankissa. Maulle luonnetta antavat itse kasvatetut siideriomenat. Kaikki alueella eivät käytä muualta tuotuja lajikkeita, mutta Åkren tilalle on istutettu jopa englantilaista Williams-päärynää tulevaisuuden perryjä varten. -Kaikki sanoivat, että ei se täällä menesty. Niin meille on sanottu monesti, mutta olemme silti halunneet kokeilla, ja usein onnistuneet.

Edel Methode Tradiotionelle on Arita Åkren sydänkäpynen, tilan lippulaiva ja tuote, jonka kehittämiseen on omistettu valtavasti aikaa. Methode Tradiotionelle viittaa samppanjamenetelmään, ja tämän siiderin kohdalla se tarkoittaa peräti neljän vuoden kypsytystä pullossa hiivasakan päällä. Arita on perfektionisti, jolle vähempi ei riitä.

Siiderin valmistus vaihe vaiheelta etenee niin, että ensin tehdään lajikesiiderit, jokaisesta omenalajikkeesta erikseen. Nämä yhden lajikkeen siiderit saavat kypsyä tammitynnyrissä 1-2 vuotta. Sen jälkeen siiderintekijä luo sekoituksen, jonka pullottaa ja jättää kypsymään pulloihin neljäksi vuodeksi. Samppanjamenetelmällä valmistettuun lippulaivatuotteeseensa Arita käyttää Bramley Siedlingiä, Discoverya, Aromaa ja Summerediä – kolme viimeksi mainittua ovat Hardangerin alueella yleisiä omenalajikkeita.

Koska jokainen vuosikerta on erilainen, on tärkeää maistella tuotetta vähintään puolen vuoden välein, jotta tietää, miten se kehittyy. Kun siiderintekijä päättää, että tuote on valmis, siideri pitää korkittaa uudelleen, jotta hiiva saadaan poistettua pullosta ja käyminen pysäytettyä. Mitään muita toimenpiteitä siiderille ei tehdä.

Pullo methode traditionellea noudattaen valmistettua Edel-siideriä maksaa 350 Norjan kruunua, noin 35 euroa. Hinta on samalla tasolla kuin muidenkin paikallisten tuottajien siiderien hinnat 0,75 litran pullossa.

Norjalaisille hinta on ok: he ostavat sitä laatikoittain. Arita Åkre ei arastele verrata lippulaivatuotettaan samppanjaan – rahalla, jolla saa laadukkaan siiderin, ei saa hyvälaatuista samppanjaa. Norjassa on alettu arvostaa oman maan kultaa: myös Dagens Næringslivin D2-lifestylelehden Merete Bø kommentoi hiljattain, että valitsisi mieluummin Edel Methode Tradiotionellen kuin samppanjan.

Uusimpia valmistuneita kokeiluja Edelin portfoliossa on perry. Päärynä on haastava raaka-aine, ja Aritakin teki perrystä kolme versiota ennen kuin  hyväksyi lopputuloksen. Balanssin hän löysi methode charmantia hyödyntäen. -Uskon, että tuottajan itsensä on yritettävä ja epäonnistuttava, jotta ymmärtäisi kunnolla raaka-ainetta ja tuotetta.

Arita Åkresta kaikki erilainen on hyvää, eikä uuden keksiminen hänestä riko perinteitä. -Siiderin tulevaisuus on kuiva. Tiedät onnistuneesi, kun muut tuottajat matkivat sinua. Rakastan sitä!

Lähes jokainen siiderintekijä tekee myös jääsiideriä. Edel Ice Cider on Norjan myydyin. Sen inspiraationa on toiminut kanadalainen jääsiideri. Herkullisen omenaisen, suolakaramelliin vivahtavan maun salaisuus on pitkä käymisaika, jopa 1,5 vuotta, jonka aikana omenamehu saa jäätyä ja sulaa vuorotellen.

Øhlheim Siderhagenissa hymyillään siiderin äärellä

Kotitilallaan Sognefjordissa omenoita kasvattava ja niistä siideriä miehensä kanssa valmistava Sigrid Øhlheim määrittelee elämäntehtäväkseen saada ihmiset hymyilemään siiderin äärellä.

Muinaisessa Norjassa oli tyypillistä, että ihmiset asuivat etäällä toisistaan, omien peltojensa tai hedelmätarhojensa luona. Sognissa, juuri Øhlheimin tilan kohdalla, oli kuitenkin kyläyhteisö, jossa asui 99 perhettä taloissa, jotka olivat tiiviisti toisissaan kiinni. 1900-luvun alun maareformin myötä kylästä on jäljellä vain Øhlheim, ja talon vanhin osa on nykyään pyhitetty siiderin maistelulle. Historian havinan tuntee, samoin kuin vuonolta puhaltavan voimakkaan tuulen.

Tuuli teki Sigridille myös tepposet, kun hän halusi näyttää, miten samppanjamenetelmällä valmistettavan siiderin uudelleenkorkitus hoituu. Kyseessä on tilan tärkein valmistusmenetelmä, jonka parissa Sigrid tekee jatkuvia kokeiluja. Nyt on kokeiltu sekin, mitä tapahtuu, jos avaa kuohuvan pullon vastatuuleen!

Nuori yrittäjäpari on uudistanut tilan omenatarhat. Heiltä meni vuosia tuoda viljely nykyaikaan, ja kaupallinen siiderinteko käynnistyi Øhlheimissa vasta pari vuotta sitten. Koska alue on perinteistä omenanviljelyaluetta jo 1100-luvulta lähtien, Øhlheimissa pysytään uskollisina paikallisille lajikkeille. Vuono tasoittaa lämpötiloja ja jäätikön ansiosta sadetta tippuu Sogniin tavanomaista vähemmän. Tästä syystä tauteja on vähemmän ja mikroilmasto ylipäätään täydellinen omenalle.

Norjalaiset uskovatkin vakaasti, että Vestlandetissa kasvavat maailman parhaat syöntiomenat, ja samoista omenoista taidokas siiderintekijä tekee hyvää siideriä.

Øhlheimin tuotantotila on jokaisen siiderintekijän unelma: ilmava, moderni laitos, josta ei heti lopu tila kesken. Siiderit kypsytetään vanhan navetan kellarissa.

Øhlheimilla on nerokas visuaalinen ilme: kaikki etiketit on poimittu taiteilija Sofie Klemmetsenin teoksesta, joka kuvaa tilaa. Omenatarhaa, tilan rakennuksia ja muita yksityiskohtia on hyödynnetty niin, että jokainen etiketti on oma taideteoksensa.

Sigrid kuvailee omenoitaan maultaan intensiivisiksi, hapokkaiksi ja raikkaiksi. Sognin omenat ovat erilaisia kuin Hardangerin omenat, ja niistä tehdään kuivaa, luonnollista siideriä ilman mitään lisäyksiä. Siiderin alkoholipitoisuus jää 5-7 prosenttiin.

Omena loistaa vuonna 2025 yhteensä 15 000 litran vuosituotannossa. Øhlheimin siiderituotanto kaksinkertaistui vuodesta 2024 vuoteen 2025, ja jälleen vuonna 2026 tuotanto on tarkoitus tuplata. Hallittua kasvua, Sigrid hymyilee.

Øhlheimissa valmistetaan mehua Gravenstein-omenasta, tuhat litraa jääsiideriä vuodessa ja jonkin verran still- ja pet nat -siideriä muun muassa Discovery-lajikkeesta. Päätuote ja tekijän pääasiallinen kiinnostuksen kohde on method traditionnel eli samppanjamenetelmällä valmistettu siideri.

Vuoden pullokypsytyksen jälkeen samppanjamenetelmällä kypsytettävät siideripullot nostetaan tanssitustelineeseen.

-Siideripullot ovat telineessä neljä viikkoa lähes ylösalaisin. Aluksi on lepoviikko, sen jälkeen kääntelen niitä päivittäin pienin liikkein. Lopuksi ne lepäävät vielä viikon. Tässä vaiheessa hiiva on valunut pullon kaulaan, ja kun avaan kruunukorkin, jolla siideri on suljettu kypsytyksen ajaksi, saan samalla poistettua hiivan. Pullo täytyy täyttää uudelleen piripintaan ja sitten suljen sen samppanjakorkilla, Sigrid kuvailee tärkeitä työvaiheita.

Miksi Sigrid rakastaa samppanjamenetelmää niin paljon? Se synnyttää pehmeät kuplat, joita ei voi vastustaa. Hän rakastaa myös haastetta, jonka menetelmä asettaa.- Se on vaikea ja jännittävä valmistustapa ja antaa todella kivan maun. Teen paljon kokeiluja eri omenalajikkeilla ja kokeilen eri mittaisia kypsytyksiä. Tämä on loppuelämäni projekti, Sigrid kertoo.

Tastingin päätteeksi Sigrid yllättää vieraat vielä kerran: Siderhagen’s Signature onkin viskipohjainen cocktail. Rosmariinisiirappia, limeä ja omenamehua viskin parina, hieno päätös maistelulle!

Kuinka saapua Nåhon?

Nåhon pääsee tietä pitkin, mutta vielä jännittävämpää on tulla paikalle rib-veneellä. Trolltunga Active tarjoaa rib-safareita esimerkiksi Oddasta Nåhon. Voit yhdistää retkeen myös Lofthusin ja valita, missä kohteissa käyt maistelemassa siidereitä. Kun varaat maistelun etukäteen, siiderintekijä tulee sinua vastaan laiturille. Nåssa sijaitsee myös maineikas Siderhuset Ola K -ravintola.

Kesällä 2025 rib-safarin hinta oli 1 400 NOK ja tastingin hinta 650 NOK (karkeasti pyöristäen yhteensä 200 euroa).

Tastingin hinnat Øhlheimissa:

Aloitushinta 2 000 kruunua

450 kr/henkilö, sis. omenamehun, tila- ja kellarikierroksen, kolmen siiderin maistelun pikku snacksien kanssa ja signature-cocktailin.

Varaa etukäteen!

Teksti Mariaana Nelimarkka, kuvat Mikkel Bækgaard

Ilmestynyt 3/25 Juomaposti -lehdessä.

Katso myös:

Baltic Cider kokoaa latvialaisia, virolaisia ja suomalaisia käsityösiidereitä Australiaan