Pot Still – yli tuhannen viskin ravintolataivas Glasgowssa

Jos satut kysymään viskiharrastajilta, mihin sinun kannattaisi suunnata maistelemaan viskejä Skotlannissa, mainitsee moni vastauksissaan glasgowlaisen Pot Still- viskiravintolan.

Pot Still on perheomisteinen viskiravintola, jonka alkujuuret ulottuvat 1800-luvulle saakka, jolloin ravintolan tiloissa alkoi ensi kerran toimi baari. Useamman välivaiheen kautta omistus on siirtynyt Murphyn perheelle ja samalla viskivalikoima on tuplaantunut. Tällä hetkellä valikoimassa on noin 1200 erilaista viskiä.

Viskiopas Quinn Fisker – miksologiaa ja tarinoita

Oppaani viskien maailmaan Quinn Fisher. Hän toimii Pot Stillissa baarimestarina ja oli muun muassa Skotlannin edustajana World Young Chef Young Waiter and Young Mixologists- kilpailussa. Fiskerin intohimonsa viskeihin kumpuaa miksologian puolelta ja viskien lisäksi häntä kiinnostavat tarinat ihmisten suosikkiviskien takan – Jokaisella on nimittäin oma suosikkiviskinsä, mutta usein maun lisäksi tarina ja tunne viskin takana on puolet makunautintoa.

Quinn Fisher

Fiskerin mukaan Pot stillin suosion syy on valtavan viskivalikoiman lisäksi siinä, että tiskin takaa löytyy todella paljon tietoa. Tämä tieto yhdistettynä palavaan kiinnostukseen viskejä kohtaan takaa sen, että jokaiselle löytyy oma makumaailma, josta nauttia. Fisker kertoo, että  viskiä on osin turhaan pidetty luxus-tuotteena, koska ainakin Pot Stillissä viskistä ei turhaan niuhoteta ja tunnelma on rento. Tämä rentous kumpuaa myös siitä, että ravintolan nykyiset omistajat todella haluavat pitää huolta työntekijöistään.

Ravintolassa asiakkaita näkyy olevan Yhdysvalloista, Argentiinasta, Saksasta ja Kiinasta. Maistelemme Fiskerin johdolla viskejä pöydän äärellä ja useat ihmiset tulevat iskemään juttua. Pääsin myös osaksi yhdysvaltalaisen isän ja pojan yhteistä syntymäpäiväjuhlistusta. Viski todella yhdistää ihmisiä!

Viskitrendejä haistelemassa

Nykyään jokaisen viskitietoisen ihmisen huulilla on erityisesti Scotch Single Malt. Tämä on myös Fiskerin mielestä totta. Aiemmin nk. blended-viskit hallitsivat suvereenisti markkinoita 1990-luvulla jopa 90 -prosentin markkinaosuudella, tänä päivänä blendien osuus on vain noin 55-60 prosenttia.

Viskien kentällä on myös nähty mullistuksia, kun suuret toimijat ovat ostaneet pienempiä tislaamoja. Fisker kertoo, miten ihmiset kuitenkin haluavat juoda niin sanotusti “omaa viskiään” eli tätä kautta pienempien tislaamojen on mahdollista selviytyä hankalistakin ajoista.

1990-luvulla Skotlanti ja Irlanti olivat ehdottomasti suurimmat viskintuottajat, mutta suuri osa viennistä oli myös suurien brändien hallussa. 2000-luvulla nk. premium-tuotteiden yleinen kysyntä on noussut ja tätä kautta viskinkin arvostus ja erityisesti tuotanto on noussut. Irlannissa tämä on tarkoittanut suorastaan viskirenesanssia.

Pt Stillin ”maistelulautanen”

Viskimarkkinan muutoksesta ja tulevaisuudesta kysyttäessä Fisker mainitsee, että yksi mielenkiintoinen uudistus on uusien tynnyreiden salliminen viskien kypsytyskäyttöön. Euroopassa Scotch Whisky Association (SWA) hyväksyi vuonna 2019 Scotch Whisky Regulationsin päivityksen yhteydessä tietyt ei-perinteiset tynnyrit kypsytyskäyttöön. Esimerkiksi Mezcal-tynnyrit sallittiin tässä päivityksessä.

Samaan tapaan kuin Skotlannissa ja Irlannissa, on viskin tuotanto kasvanut myös muissa maissa 2000-luvulla. Aiemmin lähinnä paikallisten tietämät japanilaiset viskibrändit ovat tuttu näky Suomessakin. Yhdysvalloissa bourbon-buumi on auttanut synnyttämään jopa satoja pieniä ja paikallisia tislaamoita ja kun Intiassa viski oli aiemmin tunnettu lähinnä neutraalina alkoholituotteena, joka tehtiin pääosin sokeriruo’osta, nykyään Intia on noussut yhdeksi suurimmaksi viskin markkina-alueeksi.

Suurempien maiden ohella myös pienemmät ei-perinteiset viskimaat ovat alkaneet tuottaa viskejä. Pohjoismaista Ruotsi ja Suomi ovat hyviä esimerkkejä uusista viskintuottajamaista ja Pohjolan viskintekijät ovatkin päättäneet tehdä yhdessä maarajat ylittävän aloitteen Nordic Whisky -alkuperän virallisesta EU-rekisteröinnistä.

Koska Suomi tuli mainittua, piti toki kysyä vielä Fiskeriltä, miten hän näkee suomalaiset viskinjuojat ja hän kertookin, että Pot Stillissä käy paljon suomalaisia ja heillä on hyvä viskitietämys.

Teksti ja kuvat: Janne Koskenniemi

Ilmestynyt 4/2025 Juomaposti -lehdessä.