Liviko – virolaisen juomateollisuuden sydämessä

Katarina Boijer kävi tutustumassa Livikon juomatehtaaseen Tallinnassa. Mitä kaikkea sieltä löytyikään?

Juomatehdas Liviko on perustettu vuonna 1898, ja on tunnettu ennenkaikkea Vana Tallinn-likööristä. Nykyään yrityksen omistaa NG Investeering, ja oman tuotannon lisäksi tuotevalikoimassa on satoja erilaisia viinejä sekä väkeviä.

Tuotteista vanhin on vuonna 1900 päivänvalon nähnyt Kännu Kukk, jota valmistetaan edelleenkin. Etiketissä komeilee kannon päällä kiekuva kukko. Tummanpunainen, siirappisen makea ja mausteinen likööri on saanut inspiraationsa vanhoista keski-eurooppalaisista perinteistä, ja se valmistetaan kuumatislausmenetelmällä.

Säihkyvin jalokivi Livikon kruunussa on Vana Tallinn

Vuonna 1960 mestaritislaaja Ilse Maar ja hänen kollegansa kehittivät salaisen reseptin, jossa jamaikalainen rommi sai seurakseen sitruksia, vaniljaa ja kanelia. Tislaajat kokeilivat useita eri sekoituksia ennenkuin makumaailma osui täydellisesti nappiin.

Juomasta tuli samantien poikkeuksellinen herkku. Se oli hienostunut alkoholi, joka maistui luksukselle. Siitä pitivät kaikki ikäluokat. Neuvostoliiton aikana sitä käytettiin myös valuuttana banaanien tavoin. Alkuperäistä Vana Tallinnaa oli vain yhtä laatua vuoteen 1990 asti. Pullon muoto kuvasi Tallinnan keskiaikaisia torneja. Myös etiketti pysyi kauan muuttumattomana. Nykyään makuja ja eri alkoholipitoisuuksia on parisenkymmentä.

Toinen Livikon nestemäinen legenda on Viru Valge-vodka. Täysin virolaisesta viljasta valmistetun pullon etiketissä on pasuunaan puhaltava mies. Soitin osoittaa länteen-eli vapauteen.

Havuja ja kukkia

Livikon juomamestareilla on kymmenien vuosien kokemus mausteista ja tislaamisesta, ja niistä perinteistä ammensi ginituntija ja suuri luonnonystävä Hanna Kaur, joka tiiminsä kanssa halusi luoda täydellisen ginin. Niin syntyi vuonna 2015 markkinoille tullut aromikas, useita palkintoja rohmunnut Crafter’s.

Sininen pullo pitää sisällään klassisen eleganttia London Dry giniä. Väkiviinan ja katajanmarjojen lisäksi juomassa on myös anista, sitruksia, minttua ja inkivääriä.

Kukkaisessa, suorastaan puutarhalta maistuvassa Aromatic Flower Ginissä kieltä kutittelevat ruusuisia makuja taittamassa esimerkiksi appelsiini, mesiangervo ja yuzu. Oikein jännittäväksi kukkaisginin tekee värin muuttuminen. Gini muuttuu vaaleanpunaiseksi kun siihen kaataa tonicia.

Vihreän Wild Forest Ginin pullonhenki on virolainen metsä. Maku on raikas ja villi. Mieleen tulevat havut, mustikat ja kanervat.

Komeassa kullanvärisessä pullossa olevaa sahrami-giniä myydään ainoastaan Dubain verovapaassa myymälässä. Pullon ulkonäkö on piakkoin muuttumassa, koska se ei ole vielä tarpeeksi kimalteleva sikäläisille markkinoille.

Livikon giniä viedään Euroopan lisäksi kaukaisempiinkiin kohteisiin, kuten Intiaan, Mongoliaan sekä Australiaan.

Vihreä ja kestävä kehitys jatkuvat katajanmarjoissa. Ginin valmistukseen käytetyt marjat löytävät uudet kodit Livikon alkoholittomissa juomissa, sekä paikallisissa juustoloissa.

Pippuri potkii

Livikon tehdasalue on tutustumisen arvoinen paikka, ja kierroksella tulevat tutuiksi niin historialliset rakennukset, tislaaminen, suodattaminen kuin pullottaminenkin.

Taivaalliselta tuoksuvassa uute-tilassa ilmassa leijailevat kaneli ja vanilja. Infuusiohuoneessa tehdään myös pippurivotkaa ja glögiä. Vana Tallinn-glögin valmistus joulua varten aloitetaan monta kuukautta ennen sesonkia, koska se tarvitsee 10 suodatusta. Uuttaminen voi raakameriaalista riippuen kestää päivän tai kuukauden. Livikossa kuluu melkein 4000 kiloa materiaalia vuodessa, ja niistä yleisin on kaneli. Pelkästään katajanmarjoja menee 1500 kiloa.

Klassinen kierros kestää parisen tuntia, ja siihen kuuluvat maistiaiset. Kierroksen hinta on 25 euroa henkilöltä. Premium-kierros on tunnin pidempi, ja siinä on osana myös cocktail-masterclass. Hinta on 50 euroa.

Kierros päättyy interaktiiviseen museoon, jossa voi hauskuuttaa itseään ja muita olemalla gini-dj, tuoksutella erilaisia mausteita ja kuvauttaa itsensä puhaltamassa pasuunaan-mihin ilmansuuntaan tahansa. Seinillä on esitelty juomien vanhoja ja nykyisiä pulloja. Mamma Ilsen kuparipannu luo satavuotista hehkuaan, ja museosta löytyy myös aivan viime aikoihin asti käytetty vaniljaleikkuri, jolla enää ei leikellä yhtään mitään tiukkojen EU- säädösten takia.

Kierroksen jälkeen voi käydä Livikon myymälässä, jossa on kattava kokoelma juomia; laatuviinejä, väkeviä, liköörejä, samppanjaa sekä miksereitä. Kokoja on minipulloista magnumeihin. Oikein suositeltava on alkoholiton Corsaro, joka on tehty karpaloista ja pihlajanmarjoista, ja se on makoisa juoma sellaisenaan tai raikkaissa juomasekoituksissa. Oikein urheat voivat ostaa hilpeää energiajuomaa, Tripsy Euphoria, jossa on mukana siitake-sieniä.

MITEN? Liviko on osoitteessa Masina 11, ja sinne pääsee keskustasta kävellen, tai vaikka suoraan laivasatamasta raitiovaunulla.

Teksti Katarina Boijer, kuvat Juha Boijer ja Liviko