Tee itse: Kotiolutyhteisö Hombre ja Olarin panimo -yhteistyöoluen resepti

14.03.2022 / Kirjoittaja Anikó Lehtinen / Kategoriat: Uutiset

Kotiolutyhteisö HOMBRE teki ensimmäisen kaupallisen oluensa yhdessä Olarin Panimon kanssa. Oluen tyyli ja yhteistyöpanimo äänestettiin itse yhteisössä. ”Brew It Better Yourself” -nimisen, märzen-tyylisen oluen resepti suunniteltiin yhdessä panimon kanssa ja osa sen tuotosta ohjataan Ukrainan kriisiapuun.

Oluen etiketti ohjaa tälle reseptisivulle, näin jokainen oluenharrastaja voi tehdä oluesta oman versionsa. Katso siis resepti ja laita tulille!

HOMBRE kotiolutyhteisö oluenpanossa Olarin Panimossa.

Brew It Better Yourself Märzen

Resepti: HOMBRE kotiolutyhteisö ja Olarin Panimo/Ville Leino

25 l

Raaka-aineet:

Maltaat:

3.6 kg (62.7%) Bindewald Pilsen Malt (jyvä, 3.4 EBC)

1.8 kg (31.4%) Weyermann Munich II (jyvä, 23 EBC)

170 g (3%) Simpsons Crystal Light (jyvä, 104 EBC)

170 g (3%) Weyermann Melanoidin (jyvä, 59 EBC)

yhteensä: 5,74 kg

Vesi:

Mäskäys 23,5

Huuhtelu 13,59 l

yhteensä 37.09 l

Humala:

17 g (23 IBU) Hallertau Magnum 14% katkerohumalointiin

42.5 g (2 IBU) Hallertauer Mittelfrüh 4% aromihumalointiin

42.5 g (3 IBU) Saaz 4.5% aromihumalointiin

yhteensä: 102 g

Hiiva:

2 X 11 g pss Fermentis W-34/70 Saflager Lager 83 %

Lisäksi:

12.3 g Calcium Chloride (CaCl2) mäskäykseen

2.9 g kipsi (CaSO4) mäskäykseen

Oluenteko:

Säädä vesiprofiili oman vesiverkoston mukaisesti. Mäskin pH-tulisi säätää maitohapolla 5,3-5,4. Vesiprofiilissa tavoitellaan maltaisempaa ja parempaa suutuntuma ja tähdätään lukemiin: Ca 120 ppm, Mg 1,4 ppm, Na 20 ppm, SO4 65 ppm, Cl 215 ppm. Lukemiin päästään lisäämällä veteen kalsiumkloridia, kalsiumsulfaattia ja ruokasuolaa. Käytä apuna: brewersfriend.com/water-chemistry/

Mäskäys:

Sisäänmäskäys: 64 astetta – 60 minuuttia
Ulosmäskäys: 78 astetta – 10 minuuttia
Kantavierre ennen keittoa 1,045

Keitto:

Keittoaika: 75 minuuttia
Humalien lisäys: Katkero Humala Magnum lisätään 60 minuuttia ennen keiton loppumista. Aromihumalat Mittelfrüh ja Saaz lisätään, kun vierre on keiton jälkeen jäähdytetty 83 asteeseen. Humalia pyöritetään 20 min (whirlpool), jonka jälkeen jäähdytystä jatketaan hiivauslämpötilaan.

Kantavierre ennen käymistä OG 1,052
Kantavierre käymisen jälkeen FG 1,009

Käyminen:

Pääkäyminen 12 asteessa 5 päivää, 15 asteessa 3 päivää
Lagerointi 5 asteessa 5 päivää.

Lopputuote:

Katkerot: 28 IBU
Väri: 16,7 EBC
Hiilidioksidi: 2.6 CO2-vol
Alkoholi: 5,5 %