Suosittu pikaruokaketju katoaa Suomesta – tilalle rakennetaan kotimainen haastaja Dust & Fry

Suomen pikaruokakenttä kokee muutoksen, kun Chitir Chicken-ravintolat poistuvat katukuvasta tämän vuoden aikana ja niiden tilalle nousee uusi kotimainen ketju Dust & Fry, jonka tavoitteet ulottuvat ulkomaille asti.

Juomaposti pääsi kokemaan, miltä tuleva konsepti käytännössä näyttää ja maistuu.

Suomessa toimintaa pyörittänyt CTR Finland Oy irtautuu kansainvälisestä franchising-mallista ja rakentaa tilalle täysin oman konseptinsa, kertoi mediatilaisuudessa toimitusjohtaja Mesut Gürkan. Hän kuvaa muutosta strategiseksi käänteeksi, jossa tavoitteena on luoda suomalainen ravintolaketju, jolla on myös kansainvälisiä mahdollisuuksia.

Kansainvälisenä konseptinä aloittanut Chitir Chicken on toiminut Suomessa vuodesta 2019 ja kasvanut 23 ravintolan ketjuksi. Nyt kaikki nämä ravintolat siirtyvät vaiheittain Dust & Fry -brändin alle vuoden 2026 loppuun mennessä. Ensimmäiset pilottiravintolat avautuvat jo toukokuussa Helsingin Malmilla ja Sörnäisissä sekä Lappeenrannassa, ja lisäksi suunnitteilla on useita täysin uusia toimipisteitä.

Maistiaisia uudet ketjun valikoimista.

Tuoteportfoliossa luotetaan edelleen kana-annoksiin, mutta uudistuksen ytimessä on vahva panostus raaka-aineiden kotimaisuuteen, niin että pitkällä aikavälillä kotimaisuusaste voisi nousta jopa täyteen sataan prosenttiin. Tämä linjaus erottuu kansainvälisiin ketjuihin nojaavassa pikaruokakentässä ja rakentaa samalla pohjaa suomalaislähtöiselle identiteetille. Samaan aikaan ketjun identiteetti muuttuu juomapuolellakin ja tulevaisuudessa uuden ketjun ravintoloista saa myös ainakin osasta alkoholijuomia, kuten olutta.

Keittiön puolella uuden konseptin takana ovat kokeneet tekijät Risto Mikkola ja Mika ”Pikkis” Tuomonen, jotka tunnetaan muun muassa Kotipizzan ja Social Burgerjointin menestyksen taustalta. Heidän mukaansa siirtyminen fried chicken -maailmaan vaati uuden oppimista alusta asti, vaikka kokemusta pikaruokakentästä on. Erityisesti täydellisen paneroinnin kehittäminen osoittautui yllättävän haastavaksi ja vaati lukuisia kokeiluja ennen kuin lopputulos vastasi tavoitteita.

Mesut Gürkan, Mika ”Pikkis” Tuomonen ja Risto Mikkola.

Dust & Fry nojaa painefrittaamiseen, jossa kana kypsennetään öljyssä paineen alla. Menetelmä mahdollistaa sen, että lopputulos on samanaikaisesti rapea ja mehevä. Prosessi on yksinkertainen, mutta loppuun asti yksityiskohtaisesti hiottu: kana marinoidaan, käsitellään panerointitaikinassa ja jauhoissa, ja lopuksi kypsennetään uppopaistaen paineessa. Lopputulos on Mikkolan mukaan selvästi erilainen kuin perinteisessä uppopaistossa. Maistettuna kana olikin erinomaista, rapeasta kuoresta menevään sisukseen asti.

Juuri fritattua kanaa

Hämmästeltävänä dippi ilman nestettä

Tilaisuudessa puhutuimmaksi seikaksi kuitenkin nousi ketjun oma, nimessäkin mainittu mauste, “dust”, joka on keskeinen osa kokonaisuutta. Dust on annosten päälle lisättävä mauste”pöly”, jolla viimeistellään annos keittiössä asiakkaan oman maun mukaan. Se se toimii eräänlaisena dipin vaihtoehtona ilman kastikkeen tuomaa kosteutta. Lopputulos säilyttää kanan rapeuden, mutta saa samalla lisää makua ja syvyyttä. Ensin tarjolle tulee kolme erilaista makua; Ranch tarjoaa tuttua ja pehmeää mausteisuutta, yuzu-mustapippuri tuo mukaan raikkautta ja kevyttä sitruksisuutta, kun taas chili-umami rakentaa voimakkaamman ja täyteläisemmän makuprofiilin.

Maistaessa käy nopeasti selväksi, miksi juuri tämä yksityiskohta nousi esiin. Dust ei ole pelkkä lisä, vaan olennainen osa kokemusta, elementti, joka antaa asiakkaalle mahdollisuuden muokata annoksesta oman makuisensa ilman, että itse tuote muuttuu.

– Tämä on yksi niistä tavoista, joilla haluamme erottua, Mikkola kertoo.

Ranch-”pöly” oli ehdoton suosikki.

Uudistuksen yhteydessä lanseerataan myös tekijöiden mukaan Suomen ensimmäinen chicken smash -burgeri, joka tulee myyntiin Chitir Chicken-ravintoloihin  jo ennen brändinvaihdosta. Burgerissa käytetään kotimaista kanaa, joka on kehitetty yhteistyössä Roslundin kanssa. Smash-tekniikalla pyritään luomaan kanapihviin samanlainen paistopinta ja rakenne, kuin naudanlihaisissa smash-burgereissa. Mikkolan mukaan kyse on uuden rakentamisesta: tavoitteena ei ole kopioida olemassa olevaa, vaan luoda oma makumaailma alusta lähtien.

Smash-burgeriin tulee kaksikin pihviä

Vaikka uuden ketjun katse on tällä hetkellä tiukasti kotimaan markkinoissa, suunnitelmat eivät pysähdy Suomen rajoille. Dust & Fry tähtää myös kansainväliseen laajentumiseen, ja kiinnostusta on jo herännyt muun muassa Keski-Euroopassa. Ensin on kuitenkin onnistuttava kotimaassa; Dust & Fry pyrkiikin tekemään fried chickenista Suomessa jotain enemmän kuin pikaruokaa: elämyksen, joka perustuu laatuun, erottuvuuteen ja kotimaisuuteen.